这两天的城中热门新事是：上海米其林三星餐厅泰安门的德国主厨Stefan Stiller开了家亲民的小餐馆，就以他本人的名字命名，叫斯蒂勒Stiller，我赶在第一时间来尝鲜。
走到新天地人气最旺的路段，就能看见一大片温暖的橙色，餐厅的户外座设计得轻松又亮丽——一个有趣的话题在于，离这里不远处就是同城另外一位米其林三星厨师Paul Pairet开的休闲法餐Polux，两家颇有几分同场打擂台的意思。
Paul做餐饮总带着几分法国人的圆滑与讨巧，相比之下，德国人打造的餐厅则带着不肯妥协的棱角。
打开菜单，菜式主打德式，菜名都是德文，酒柜里也多是德国的葡萄酒，我们选了支宜人的杯卖雷司令，开启我们的晚餐。
店里配的饮用水我特别欣赏，没有用进口的瓶装水，而是选用武夷山的天然矿泉水，自制气泡水，28块即可畅饮，支持可持续发展。
开餐奉上德式的碱水面包和酸面包，自制的黄油很有意思，一款是清新的罗勒味，另一款则加入美极鲜，神似酱油的口感。
烟熏鳗鱼是泰安门的经典美味，没有想到在这里也能吃到同款，相比fine dining的复杂呈现，这里做得简单而不失美味，樱桃木烟熏的鱼肉，风味柔和又淡雅，搭配鲜嫩的炒鸡蛋和温暖的烤面包，整盘都给人治愈感。
牛肉塔塔借鉴了德式生猪肉Hackepeter的做法，选草饲的安格斯牛，跟传统辛香料拌好之后再用牛舌围边，肉质软嫩、牛味浓郁、调味硬朗，透着德国人的倔强。
这里配的酸菜，叫人一试难忘！绝非简单的醋腌，而是做了细致的调配，胡萝卜、甜菜头等各式蔬菜用了不同的腌渍方法，或是用白葡萄酒醋，或是白醋调和香料，仔细分辨，每一款酸菜都自带独特风味，有别样的酸爽。
鸭肉酱是德国主厨的独家秘制，一勺挖下去，显出复杂的层次感：最上面是德国雷司令做的啫喱，沁出清透甜美的酒味，中间一层鸭肝慕斯，质地细腻又柔滑，底下满是鸭肉碎，混合着香料香，点睛之笔是用苹果和生姜炒的大黄蜜饯，果酸明亮。
吃的时候把它们拌匀了抹在面包上，跟法式鸭肉酱有着截然不同的情调，后者是法国乡村的闲情逸致，前者是德国特有的用功严谨。
一道漂亮的烤生蚝，蚝肉饱满、熟度刚好，鱼子酱给得也慷慨，沿着蚝边猛吸一口，带海味的蚝汁卷起浓香的棕黄油一同滑入口中。
白葡萄酒陪伴完我们的前菜，追加一支黑皮诺配后面的主菜，饶有兴致地选到一款来自德国鲜为人知的葡萄酒产区Ahr，带着朴实的莓果香气，跟菜的风格很搭。
一道中文叫黑布丁的面食，其实是血肠馅儿的饺子，厨房自制的饺子皮，柔韧微黄、有鲜明的蛋香，而血肠并非所有中国客人都能接受的食物，点菜的时候还特地跟我们确认：“你们吃得惯的哦？”
“我们可喜欢血肠了！”猪血、猪肉、脂肪和香料凝结而成的香肠是我们在德国旅行时的最爱，哦，可能仅次于咖喱香肠，在我看来，这里的血肠做得还不够血腥、太过温和了……下次我要专门写一篇德国名菜“天与地”，Himmel und Erde就是专门搭配血肠的。
德式芝士面，厨房鲜制的面条，在黄油和芝士里炒得微焦，另每一根面条都裹上浓郁的奶味，在我看来像是加强版的Mac and Cheese，服务员介绍说：这道菜可是德国人的乡愁，昨天有一桌德国人来吃，吃得都快哭了！
烤猪蹄是再传统不过的德国菜，这里做得格外用心，猪蹄足足腌渍四天，慢煮再烤，实足大块，皮脆肉香，还带蹄筋，我特别喜欢这红润又有层次感的蹄肉，丝丝酥软，拆开来配上德国酸菜和粗粒芥末汁，叫人秒回闹哄哄的德国啤酒馆。
配菜里一道不起眼的胡萝卜甜豆，是当晚的意外惊喜，胡萝卜已然甜软，用胡萝卜切下的边角料耐心熬的汤，完全浓缩了根茎类蔬菜的甘甜，而一粒粒豆子竟然是新鲜剥的小豌豆，嫩极了！
餐后甜品，在我看来，德式的有一个优势，那就是不像法式的那么甜，果然，柠檬挞有清新的酸度，配一支爽脆的雷司令刚刚好。
一个叫人无比愉悦的德国之夜！上海已经有太多的法式、韩式、北欧式、云贵川式小酒馆，如今米其林三星大厨亲自入场，带来风味地道又有亲和力的休闲餐厅，我已经开始期待等天气暖和了，叫上朋友去户外座吃新菜、开新酒、晒太阳了……
