百吃不腻的Q弹肉皮冻，自己在家做，既实惠又卫生。平时炒菜剩下的肉皮或者绞肉馅剩余的肉皮，有那么一把就能做一大碗，足够全家人美美吃上两顿。
以往我总喜欢做一大盆，猪皮也要攒上两三个月才够量。而做好的肉皮冻要吃差不多一周才能吃完。刚吃时还觉得挺新鲜，每顿必切一大盘；越往后吃越没有新鲜劲了。
物以稀为贵。
后来，我就学聪明了。每次少做点，只够吃两三顿的量。新鲜劲儿还没过，肉皮冻就吃完了，所以还盼着下次的。另外，肉皮和肉皮冻也不用长时间占冰箱的空间，还省了能源。
---【Q弹肉皮冻】---
【材料】 猪肉皮400克，大葱1段，大蒜5瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，酱油30克，盐3克，水1锅
【蘸料】 小青蒜1把，生抽30克，香醋30克，辣椒油1勺
【制作】
1. 清洗干净的猪肉皮；
2. 入凉水锅；
3. 大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状；
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4. 捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净；
5. 切2、3公分的小块；
6. 葱、蒜、八角等调料装入调料袋里；
7. 肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火；
康宁锅，用材上乘，品质优良，多种锅型和容量可选，耐高温玻璃，可用于明火及电陶炉。双耳可防烫，端取方便。
8. 直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断；
9. 肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固；
10. 蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等；
11. 凝固好的肉皮冻脱模；
12. 切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。
【苹果私房话】
1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。
用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
