本期导读：想吃这几道菜，再也不用去饭店了，在家自己就能做，看完就能学会
好久没给大家分享家常菜的做法了，今天给大家分享几道饭店菜的家常做法，步骤讲解详细，学会后，想吃这几道菜，再也不用去饭店了，在家自己就能做，味道绝对不比饭店差，家里面的小孩子一定会喜欢吃，不信大家可以试一试！
香炸鸡翅
【所需食材】
翅中8个、小葱一棵、大蒜几粒、老姜一块、盐适量、胡椒粉适量、加饭酒适量、白糖少许、面粉30克、玉米淀粉10克、蛋黄1个、面包糠适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备鸡翅中8个，为了保证鸡翅的完整度和美观，也为了更好入味，我们扎无数个小孔。想要入味的话，可劲扎。
2、鸡翅扎好后，放入水中，洗净鸡翅中的血水，用手揉搓，直到洗白白为止，这样能有效去腥，鸡翅洗好后，挤干水分后备用。
3、下一步来腌鸡翅，小葱一棵拍破，切成段放入盆中，大蒜几粒拍破，放入盆中。老姜一块切成片，也放入盆中。加入适量多一点的盐、一点点胡椒粉、这样能有效去腥。加入加饭酒，既增色又去腥，用手揉搓，充分入味，腌制10分钟，加入少许白糖增鲜。
4、下面来调糊，另取一个盆，加入面粉30克，主要起硬度不回软，加入玉米淀粉10克，这样炸出来更酥。加入1个蛋黄，增加颜色，炸出来既好看又好吃。加入一点点毛毛盐调底味，加入适量清水，用手抓匀，直到调出的糊拉丝不断即可，这样能更好地吸附在鸡翅上，不脱浆。
5、捞出腌好的鸡翅，放入糊中，让每一块鸡翅都均匀地裹上糊。再准备一些面包糠，食材就全部准备好了。
6、下面开始炸制，锅洗净烧干，加入清油，然后将鸡翅外面均匀地裹上面包糠，这样炸出来的鸡翅既好看又好吃，鸡翅要逐个下锅，这样既好看又不会粘太多的面包糠，做出来也美观。油温不要太高，大概四成热，一是给鸡翅定型，二是让鸡翅泡熟泡透。鸡翅炸至金黄微酥后捞出，防止炸的太过火，这是第一遍。捞出油里的浮渣，防止油变黑。将油温升到六成热，再次下入鸡翅，复炸5秒，这一步能逼出鸡翅中的油脂，吃起来更酥脆，沥出，摆入盘中。
这样一道香炸鸡翅就做好了，酥酥脆脆不油腻，不吸油。俗话说的好，什么东西裹了面包糠，怎么炸都好吃。鸡翅的这种新做法，比红烧鸡翅好吃，比可乐鸡翅简单，大口吃太过瘾了。
【第二道菜：啤酒鸭】
啤酒鸭
【所需食材】
仔鸭一只、红椒1个、青椒2个、大蒜几粒、老姜一块、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把、泡椒几个、洋葱半个、食用油适量、豆瓣酱适量、啤酒1瓶、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、花椒油少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备仔鸭一只，这种鸭子比较嫩，肉好吃。吃肉我们用嫩鸭，炖汤我们用老鸭，炖出来的汤才鲜。
2、剁去鸭脖，撕去鸭脖上的淋巴，淋巴吃了对身体不好。从鸭子的中间破开，砍成大块。鸭头我们也分开，放入清水中，这样能有效去除鸭子的血腥味。用手多抓洗几遍，直到洗白白为止，挤干水分。
3、下步准备辅料，红椒1个、青椒2个，也可以放一点魔芋，洗净，红椒从中间破开，一分为四，去籽，切成菱形片。青椒也一样，切好后，放入盆中。
4、下面准备料头，大蒜几粒拍破，老姜切成片，蒜苗2棵，切成马耳朵状，我们起锅的时候放，增加鲜蒜的香味。
5、下面准备香料，八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把，喜欢吃辣的可以适量添加，泡椒几个切成圈，这样能有效去除鸭肉的腥味。洋葱半个，切好后用手掰开，垫入盘底，这样在上菜的时候可以点上火，防止糊底。
6、锅洗净，加入适量的清水，水未开时下入鸭子，一定要未开，这样才能去除鸭肉中的血腥味。水开后下入鸭子会锁住鸭肉中的血水，吃起来很腥。也可以加入适量的料酒去腥。小火焯制1分钟，将鸭子焯熟焯透，沥干水分，冲去鸭身上的血沫，清洗干净。
7、锅再次洗净烧干，加入适量的油，油温五成热，下入鸭子，干煎，爆香，炒干鸭肉中的水分。将鸭子慢慢煎香，这样我们在炖的时候会回软，有胶质，很好吃。炒香后沥入盘中，并沥出煎鸭子的油，这样才香。
8、下入料头，小火炒香，下入香料，油温高才能激发出香料本身的香味。炒香后，下入鸭子，小火慢炒，让鸭子吸足姜葱和香料的味道。炒香后加入豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒香，也是给鸭子上色。
9、下入泡椒，这样能有效去除鸭肉中的腥骚味，小火炒香。重点来了，闻到香味后下入啤酒1瓶，让鸭子吸足啤酒的麦香，去除鸭肉中的异味。下入小葱节，小火煨制半小时，让鸭子吸足味道，捞出葱姜和料头。
10、下面开始调味，加入少许毛毛盐、白糖增鲜、一点点胡椒粉，再次焖煮5分钟。略微收干水分，让汁水粘稠扒味。下入青红椒，大火收汁，汁水未干时淋入花椒油，增加香气。下入蒜苗花，增加鲜蒜的香气，大火收汁，闻到香味后即可出锅。
这样一道啤酒鸭就做好了，麻辣中带着一点香味，鸭肉松散又入味，操作简单又好吃，而且没有腥味，连汤都可以泡饭。喜欢吃啤酒鸭的朋友记得一定要收藏哦！
【第三道菜：椒盐虾】
椒盐虾
【所需食材】
青虾500克、老姜5克、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、小葱白1根、盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒少许、干海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备青虾500克，最好是活的，清洗干净，在第3节外用牙签挑去虾线，剁去虾须，有人做椒盐虾不去虾线，但虾一定要是活的。
2、下面我们准备料头，老姜5克，先切成丝，然后切成末。洋葱半个，切成丝，然后切成末。青椒半个，去籽，切成条，然后切成末。小米椒2个调色，不吃的可以不加。小葱白切成葱花，料头一定要切，切记不能拍或剁，否则容易出水，炒出来不干香。
3、下面准备椒盐，盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、一点点花椒、干海椒1把。
4、下面我们开始炒制，锅烧干，切记不可以加油或水，下入椒盐，小火炒香，让盐把香料和辣椒煎到红褐色，味道完全释放出来，辣椒干香酥脆后捞出。放到石臼中，砸成末，砸出来的椒盐味道更好。此方法做出来的椒盐适合所有椒盐类的菜品，可以蘸，也可以炒。砸碎后倒入盆中，加入味精1勺，不吃的可以不加，加入白糖5克，这样椒盐就做好了。
5、锅洗净加水，下入小葱节和姜片，煮出葱姜水，捞出葱姜，下入切好的大虾，这一步能有效去腥，水开后20秒沥出。加入适量的清水给虾降温，撒上一层生粉，生粉能保护虾肉不吸油不回软。
6、锅洗净烧干，下入油，油温升至五成热，下入大虾，这一步能使虾肉收紧，让虾吃起来更紧实甘甜。10秒后捞出，把油里的渣捞干净，否则油容易黑。油温再次升到六成热，复炸3秒，让虾酥而脆，不吸油，3秒后沥出。
7、锅洗净，不可以加油，这也是很多人做椒盐菜品回软吸油的原因。下入切好的料头，干炒出香味，炒干香后下入大虾，让虾均匀地裹上料头，撒上自制的椒盐，想加多少就放多少。
8、再次将虾炒香，淋入少许香油增加香气，闻到香味后即可出锅。
这样一道椒盐虾就做好了，酥、香、干、脆、嫩，回味无穷的香。喜欢吃虾的朋友可以收藏一下。
【第四道菜：白灼虾】
白灼虾
【所需食材】
青虾500克、小葱2棵、老姜一块、大蒜4粒、小米椒2个、葱花一把、蒸鱼豉油15克、盐1勺、香油少许、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备青虾500克，最好是基围虾，要是活的更好，先用清水洗净，在第3节处挑去虾线，两广人做白灼虾几乎不去虾线，但一定要活的。再次清洗干净，剁去虾须，增加美观。
2、准备小葱2棵，挽成节，老姜切成片，一会儿煮葱姜水的时候用。
3、下面准备蘸水料，老姜5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小米椒2个切成圈，不吃辣的可以不加。油温五成热，倒入盆中，激发姜蒜和辣椒的香味，搅拌均匀。撒上一把葱花，增加葱香味，葱花最后放才翠绿好吃。
4、下面准备调料，蒸鱼豉油15克，增色调味，加入一点香油增加香味，这样汁水就调好了。
5、锅中加入适量清水，下入小葱节和姜片，加入盐1勺调底味，加入一点点油，这样煮出来的虾颜色更好看。大火煮沸5分钟，让葱姜的味道完全释放出来。捞出葱姜，这样葱姜水就煮好了。
6、下面开始煮虾，水要多，气要足，这样在下入虾时，会立刻锁住虾肉中的鲜味，这时虾会从浅红到深红。俗话说的好，大红之日就是你大死之时。大火煮沸40秒，煮透后沥出，立刻用凉水冲凉，这样既能保持虾的嫩度，也不容易变色。摆入盘中即可。
这样一道白灼虾就做好了，掌握以上方法，你也可以把白灼虾做到鲜、嫩、脆，肉质紧实甘甜。喜欢吃虾的朋友不要错过哦！
【第五道菜：油渣炒有机菜花】
油渣炒有机菜花
【所需食材】
有机菜花1颗、猪油50克、大蒜几粒、小米椒几个、食用油适量、葱油少许、大葱一截、盐适量、白糖少许、味精少许、蒸鱼豉油5克。
【做法步骤】
1、首先我们准备有机菜花1颗，要选用茎是翠绿的、松散的，这种菜花鲜嫩好吃。沿着根部将菜花一个个拆下来，然后切成大小相等的块，这样成熟度一样才好吃。
2、下面来准备辅料，猪油50克，先切成条，然后切成粒，等一下炼猪油的时候用。大蒜几粒拍破，这样更容易出味。小米椒几个切成弹子，喜欢吃辣的朋友可以多来一点，二大葱也切成弹子。
3、下面开始炒制，锅洗净烧干，加入适量的油，顺便将菜花沥干净，油温五成热，下入菜花，3秒后沥出，目的是让菜花收紧，干而脆。加入少许葱油，下入猪油煸炒，让其出油，炼出油渣。有猪油才香，猪油有很强的吸附性，能吸附在菜花上，更好吃。
4、油渣金黄后下入料头，小火将料头爆香，下入菜花，翻炒5秒。
5、下面开始调味，加入少许盐，一点点糖，也可以加味精，让菜花均匀地吃足味，烹入蒸鱼豉油5克，大火爆香，让豉油味和菜花味充分发挥出来。火一定要大，在家里做把火开到最大就可以了。要保持菜花的脆度，闻到香味后即可出锅。
将出锅后的菜花放在烧热的铁板上，小菜啪啪响，满屋飘香，操作简单又好吃，喜欢的朋友一定要试试哦！
【第六道菜：香椿炒蛋】
香椿炒蛋
【所需食材】
香椿1把、鹅蛋1个、盐适量、色拉油少许、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备食材，香椿1把、鹅蛋1个，也可以用鸡蛋代替。选用短一点的、嫩一点的、阳光充足的、有点发红的香椿，这样的香椿味浓好吃。将鹅蛋打入盆中。
2、锅洗净烧水，加入适量的盐调底味，加入一点点色拉油，增加香椿的色泽，顺便将香椿沥水。水开后下入香椿，焯水这一步必不可少，能去除香椿中的草酸和涩味，吃起来更健康。10秒后沥出，立刻用凉水冲凉，挤干水分。切去老的部分，根部可以切成2厘米长的段，叶部可以稍微长一点，这样成熟度就一样了。
3、锅洗净烧干，加入少许油，下入切好的香椿，小火煸香，让香椿的味道充分发挥出来。直接切没有炒的话，会影响香椿本身的鲜味，闻到香味后放入鹅蛋中。加入一点点盐，切记不可以加鸡精、味精、胡椒粉，否则会影响原味。然后打散上劲。
4、下面开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油润锅，在家制作的话，可以省略这一步。润锅是为了防止粘锅，加入少许油，下入打好的鹅蛋，小火推炒，把鹅蛋煎香，炒透。煎到双面冒泡，让蛋香味和香椿味充分释放出来，蛋稍微老一点会更好吃哦！
这样一道香椿炒蛋就做好了，蛋香味中透着香椿的鲜味，非常过瘾，喜欢吃香椿的朋友不要错过这道菜哦！
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