疲惫一天了，回到家不知道吃什么好？这时看到路边上的熟食、卤肉，就觉得异常美味，买到家既省事还方便，依照自己的口味，从来不会失算。
但并不建议大家经常购买外边的熟食、卤肉，尤其在炎热的夏天更应如此。
原因1：质量不过关
特别是销售价格十分低廉，惹人怀疑的熟食，不良商家为了从中赚取利润，从不做亏本的生意，则要担心他们是否会有大量调味品，遮盖住熟食本身的颜色与味道，让人们吃不出来。
若在质量上不过关，出现食品安全问题也是早晚的事情，需要大家提高警惕。即使购买熟食，也应去正规地方，切勿从路边购买，保证肉质的质量与安全。
原因2：夏天尽可能少吃
不同于其他季节，随着天气越冷越热，长期放在常温下的熟食，极易因为较高的温度，滋生沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌微生物的浓度。
并且，对于没有卫生合格证的商店，更要注意避免，切勿购买谨防食品安全的问题，易增加食物中毒、肠胃病的危险。
原因3：要注意亚硝酸盐
“亚硝酸盐”是人们经常提及的一个词，如前几年，隔夜水、隔夜菜、隔夜肉中都含有亚硝酸盐，经常吃会增加亚硝酸盐中毒，甚至致癌的危险。
后被多次辟谣，只要大家充分加热饭菜，就不用担心，其亚硝酸盐含量远低于健康的标准。但这里需要大家警惕的是 在外购买的腌制肉制品 ，亚硝酸盐作为防腐剂，使用后不仅可以让肉类的颜色更鲜亮诱人，抑制肉毒杆菌与梭状芽孢杆菌的生长，还能在一定程度上延长肉类的保质期。
可问题在于，因不良商家的过量使用，一旦过量食用熟食，又面临亚硝酸含量超标的问题，极有可能使血液中的血红蛋白转变成高铁血红蛋白，进而失去供氧作用，诱发组织缺氧增加中毒、致癌等危险。
这也是为什么有的人吃卤肉后，出现头晕、头痛、全身乏力、恶心、呕吐、烦躁不安、血压降低、反应力下降、呼吸不畅等不适，此时你就要当心了。
除此以外，大家还要当心路边销售的 腌制蔬菜 ，如果仅是一个星期之内的蔬菜，恰恰是亚硝酸盐含量最高的时候，建议在腌制一个月后再食用。
