大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
木耳是一种很常见的大型食用菌，富含膳食纤维和多种矿物质，热量非常低，是公认的健康食物。木耳的吃法很多，其中凉拌木耳特别受欢迎，既好做又好吃。只是木耳凉拌是用生木耳好呢，还是用熟木耳好？
不知道大家注意到没有，其实木耳生的和熟的口感差别不大。不信你自己试一下，木耳充分泡发后，开水煮几分钟放凉和没煮过的，口感差不多，不告诉你你都吃不出来。但是福爸还是建议大家在凉拌木耳的时候，最好先用开水焯一下。这样做有两个好处。
减少微生物污染
用开水焯过的木耳表面的微生物大部分会被杀死，这样凉拌的木耳相对就比较干净卫生，不容易发生微生物的污染。反正木耳放凉了，口感是一样的。
减少皮肤光敏感损伤
新鲜木耳含有比较多的卟啉，这是一种光敏感物质，受到光线照射会分解产生有害物质，伤害到皮肤。吃了大量新鲜木耳后再晒太阳，就有可能发生日光性皮炎。当然，我们很少会吃到新鲜木耳，新鲜木耳会被晒干才能保存销售。木耳晒干的过程会损失大量卟啉，干木耳经过水泡发又会丢失部分卟啉，所以泡发木耳卟啉含量很少，一般不会引起日光性皮炎。
但是不怕一万就怕万一。有一种奇怪的病叫卟啉病，是先天性缺乏代谢卟啉的酶，得这种病的人哪怕吃了很少的卟啉，晒太阳之后就很容易损伤皮肤。所以，最好还是先用开水焯一下木耳，破坏掉卟啉后再凉拌，比较保险一点。
我家是这样做凉拌木耳的：
将黑木耳泡发好，洗净，入锅焯熟，水开后煮5分钟绝对够了。将黑木耳捞出，浸入凉水中凉透。加入少许生抽（酱油很重要，选自己喜欢的口味），喜欢吃酸的可以加适量香醋。一点点食用油入锅，油热后放入大蒜末爆香。再加一点白糖和老干妈，炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀即可。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
