导语：鸡蛋淋入滚烫的油锅里，好多人没见过，真是高手在民间，太香了！
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，也是不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，在民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且这些氨基酸与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11 --15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是比较好的健脑食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白。而且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别话宜干骨质疏松的中老年人食用，还应提醒的是，切勿吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
今天分享一个鸡蛋的新吃法，香甜可口，又酥又脆，一起看看吧。
所需材料：鸡蛋、白糖、淀粉、食用油、麦芽糖
具体方法：
1、首先在碗中打入五个鸡蛋，然后加入50克白糖，再加入30克淀粉，将鸡蛋液充分地搅拌均匀，然后用漏勺过滤一下。
2、炒锅大火烧干水汽，然后多倒点食用油，将油温烧至三成热，然后将鸡蛋液通过漏勺倒入油锅中，接下来用筷子快速地搅拌一下，这个全程需要开中小火，一直用筷子不停地搅拌，利用油温榨干鸡蛋中的水分。将鸡蛋炸制凝固，炸制微黄后再炸一分钟，不能炸太久，如果炸制太久容易发苦，将鸡蛋炸至颜色焦黄后关火，用漏勺盛出，用铲子将多余的油按压出来，然后放入盘中备用。
3、重新起锅，锅中放入适量的清水，然后再加入20克白糖，接下来再放入适量的麦芽糖，开小火将麦芽糖熬制融化，熬至锅中糖液冒起密集泡泡的时候就可以了。
4、接下来将炸制好的鸡蛋碎放入锅中，将鸡蛋碎翻炒一会。翻炒至鸡蛋碎都能均匀地裹上糖液就可以了，然后关火。盘中放入吸油纸，将鸡蛋碎盛出，接下来把鸡蛋碎倒在吸油纸上面，将鸡蛋碎按压紧实一点，然后用吸油纸将鸡蛋吸去多余的油脂，然后放置一边静置20分钟，让鸡蛋酥定型，时间到了将鸡蛋酥取出来，接下来用刀切开成小块就可以了。
一道美味的街边小吃鸡蛋酥就做好了。吃起来香甜可口，又酥又脆，喜欢赶紧试试吧。
