夏天，蛤蜊蒜头鸡汤做法，只需五种材料、七个步骤就能轻松完成！每当天气开始变热时，就想喝一碗热乎乎的鸡汤！喝完汤后浑身的舒服，蒜头蛤蜊鸡汤的做法不难，只要五种材料、七个步骤就能完成，富含油脂的白鸡汤比清鸡汤更有层次感，今晚就来试试这道蒜头蛤蜊鸡汤吧！
【分量】
4人份
【烹煮时间】
45分钟
【材料】
去骨鸡腿肉2只、鸡腿肉修下来的鸡油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜头100克（建议可买剥好的蒜仁，省麻烦）、开水800ml
【前置作业】
蛤蜊放盐水吐沙
鸡腿切块，切掉鸡油但不要丢掉
蒜头剥皮，不要拍碎剥皮，否则蒜头会在汤里变成蒜末，会很辣
小笔记：让蛤蜊吐沙吐干净的方法
1.把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里，一公升的水对1.5大匙盐
2.蛤蜊要平铺在容器里，不能上下交叠，否则下面的蛤蜊会吃到别人吐的沙
3.容器上盖盘子或布给蛤蜊遮光，会吐得更干净
蒜头蛤蜊鸡汤做法：
1.热锅，把修下来的鸡皮煎出油脂，出油之后把鸡油取出丢弃
2. 鸡皮面向下，大火煎到金黄微焦（小心喷油）
3. 翻面，也煎到金黄。此时把蒜头丢下去一起煎香
4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香开始四溢啦！一定要用大火煮，文末会解释原因（小心蒸气！）
5. 酒味散得差不多之后，加入开水
6. 加盖，小火滚30分钟
7. 起锅前加入蛤蜊，煮到开口就完成了！
蛤蜊已经带有咸味，完全不需要加盐巴，就已经好喝到翻过去了～赶紧趁着天气转凉，好好进补一波！
为什么汤是乳白色的呢？
步骤2当中，把鸡皮煎到金黄微焦其实是一种梅纳反应，会让脂肪超过熔点融化，鸡油融到汤里，使得汤头看起来偏白。
此外，在步骤4的大火煮滚米酒也会让油脂和水在蛋白质的帮助下乳化融合，让汤看起来更浓白。中式的鱼头汤（先煎过再用大火煮滚）、日本的豚骨拉面（长时间大火熬煮猪骨）都是利用这样的原理。
汤头上漂浮大量油脂，虽然好喝，但热量也不低
