对兔肉的记忆最难忘的还是有次大雪天，一起和小伙伴野地里抓野兔。
雪太深，野兔的脚印作向导，我们6个小伙伴穷追不舍，终于抓到了2只野兔。平生也吃过一些美味佳肴，但最令我难忘的还是和小伙伴们吃过的那盆兔子肉。
童年的记忆是美好的，兔肉一直是我心中的美味。
野生的兔子数量毕竟有限，对于大多数人来说也是偶尔能够品尝到。随着规模化养殖，兔肉已经走进了平常百姓的餐桌。
飞禽莫如鸪，走兽莫如兔，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括。兔肉，味甘、性寒、无毒，营养丰富，药食同用，补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠。被称之为荤中之素、美容肉、百味肉等等，受到大众的喜爱。
兔肉脂肪低、营养价值高，肉质鲜嫩，芳香浓郁。但由于其个头偏小，不能像牛肉那样切片，饲养的难度较大，烹制难度高，而且在口味方面，不加大量佐料的话不如牛肉口感好，所以市场上较少。
近年来，随着烹饪技术进步，吃兔肉是逐步流行，兔肉销量也稳步提升，仅四川一年就能吃掉三亿多只。
兔腿肉质鲜美，但由于活动量大，肉质纤维较紧密，口感较干略柴。一般来说烤兔子更为好吃，但烤制时间不易过长，在高温烤制的同时，快速形成保护膜保持汁水，锁住自然美味。
烤兔肉一般有直接烤、先腌制后烤及先熏卤后烤等做法
新鲜的食材与艳丽的火焰相结合，不仅外观高大上。
而且肉质十分新鲜，外焦里嫩、鲜香入味。
精选几十种中草药，采用了独特熏卤烤制工艺，先熏入香，后卤去腥，再烤入味，更是需要两次木炭熏烤。
腌、卤、熏、烤，要制作上等的烤兔兔，一步都不能少！从腌制到出炉需长达48小时，樟木烟熏尤为关键，必需在特制熏房，经上好樟木熏制吹干，才能保证烤兔味儿浓郁飘香~推开店门就感受到了吧！恭候你的黄金烤兔兔在翻滚！
烧烤师傅现场手撕，使用秘制卤汁卤制入味后，再拌入秘制酱料
烤兔分麻辣、中辣、微辣和五香的4种。烤好的全兔肉撕完，放上辣椒油、调料，再撒上满满的芝麻，咬一口，香辣无比！兔肉瘦而不柴，烤香四溢。一条条喷香的兔肉丝，一口嚼下去满口都是廋肉，细细嚼之齿间久久留香。
手撕烤兔出炉前，至少要经过两次烤制，第一次主要是吸干兔肉中的水分。
然后加入芝麻、红油等调料，在锅里先拌匀，之后放在锡箔纸上，再次送入烤箱。
这个时候，兔肉的香味已经肆意的蹦出来了，吃得辣的人，小杨加送一勺海椒面。为了吃的时候能够香一点，还在里面加了油焗花生和炒芝麻，好看又美味。
冬季到来烤兔香，几种烤兔的做法
烤兔做法一
主料:兔肉500g
辅料:油、盐、葱、姜、八角、生抽适量
步骤
1.把兔子洗干净，分割成四肢和躯干
2.加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精
3.盖上保鲜膜腌制
4.烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油
5.进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可
小贴士：烤30分钟
烤兔做法二
主料:兔肉1000g
辅料:油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、姜汁、豆瓣酱适量
步骤
1.用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时
2.放入铺好锡纸的烤盘
3.油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身
4.中层250度，烤1小时
5.烤好取出成盘
小贴士：烤的途中可取出多刷几层油
烤兔做法三
主料:兔肉1只
辅料:油、盐、料酒、姜、蒜、香料、葱、白酒适量
步骤
1.新鲜兔子一只，洗净分块
2.把分好的兔子和辅料全部加入一个合适的盆子，加入适量水使能够没过兔子，盖保鲜膜放冰箱保鲜层腌制12小时左右（天气不热可以不放冰箱）。
3.把腌制好的兔肉装入烤架和烤盘，烤盘铺锡纸，温度140度用旋转功能烤制，时间设置90分钟。
4.烤制20分钟后刷油，烤烤刷刷好多次，烤盘上兔肉隔一段时间翻下面。
5.烤了80分钟左右终于好了，香喷喷烤兔肉出炉了，装盘放几根葱点缀一下
熟烤法
卤制
1 / 将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；
2 / 制作16公斤五香风味卤水，方法请参考【五香】五香风味卤水制作
3 / 将兔子小火卤20分钟，关火浸泡半小时，捞出控水即可。
烤制
将卤好的兔子入烤鸭炉，高火200℃烤40分钟，每十分钟用菜籽油刷油一次，至外皮酥脆，取出装在盘中，撒孜然调味粉（配方如下）上桌。食用时配戴一次性手套，改刀分给客人。如果 将烤制时间减少到20分钟，烤箱温度升至200-250℃之间，短时间烤制口感更好。在烤到10分钟时取出，刷一层菜子油继续烤，不但可以防止肉质发柴，而且可以上色。
生烤法
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，宰杀去内脏后净重1千克左右，月龄不超过4个月。
配料表
原料数量（单位，g)原料数量（单位，g)兔子1000辣椒粉8复合磷酸盐3花椒粉4 水50小茴香粉1食盐4.8白芷粉1白砂糖10八角粉1味精10桂皮粉1老卤膏（麻辣味）20香叶粉1回味粉10芝麻10回香粉5红曲红0.1鸡肉增鲜膏10料酒10
腌制：
1、将磷酸盐用水溶解后，将其余辅料混匀后，加入。
2、香辛料（红色字体）混匀，均匀抹至兔子表面。
整形：将兔子用挂钩吊起，待体表面水分晾干。
烤制：用吊炉先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30-50分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下挂钩，撒葱花即可食用。
蘸 料
孜然味碟料
盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。
醋汁蘸料
香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱、酵母鲜回香粉各3克。
注：此配方为高级应用工程师沈工提供基础配方，也适用炭烤制作。
红景飘香烤兔
特点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过
油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。
原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
腌料：
花椒5克，八角10克山奈5克草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
调料：
花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克 料酒5克，花椒面5克 白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．
制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。
原材料主料：家兔肉500克。调料：A料（食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克）,B料（美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（约耗30克），小红尖椒20克。
制作步骤1.将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时；2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出；3.另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。
