婆婆在老家种有一块果园，果园中间有一块空闲地，被勤劳的婆婆开发成了小菜园，不大的园子里种的品种可不少，韭菜、豆角、黄瓜、茄子、辣椒，边角处也不浪费，再种几颗丝瓜、苦瓜、南瓜，辛苦劳作就是为了让我们这些孩子们回家吃菜方便，吃得放心。
茄子是小菜园里长势最好的菜，紫色的圆茄子是夏季的时令菜，特别鲜嫩的做成凉拌茄子，稍老的做成烧茄子、煎茄子，实在吃不完的还可以晒成茄子干，放到冬天包包子、炖肉食用，好吃不浪费。
今天分享一个新做法，把茄子做成小咸菜，这做法婆婆吃了几十年，酱香十足，茄子皮脆肉嫩，搭配大蒜，再加入老抽、生抽、糖、盐，做出的茄子咸菜别有一番风味，无论喝粥、吃面、配馒头，都是不错的一道佐餐小咸菜，实在是太好吃，请教婆婆后，把配料一一称重，今天把详细做法分享给大家。
酱香茄丁小咸菜
【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克
【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感
3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉
4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用
5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用
6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存
一道快手酱香十足的小咸菜就做好了，每次做不要太多，够三天的量最好，不用担心对健康不利，喝粥、吃面、配馒头必备，喜欢不妨一试。
小贴士:
1、做了好多次感觉带皮更好吃，如果担心农药残留，茄子外皮可以用食盐反复搓搓洗净，也可以在水里放点小苏打把茄子放入浸泡10分钟，吃着更放心
2、用茄子做咸菜，属于快手做法，也不是太咸，一次不要做太多，放冰箱可保存7-10天
