其实不同的肉类的做法根据肉的特性进行处理才算正宗,比如烤鱼和烤羊肉,处理鱼肉需要去除腥味,羊肉主要去除膻味。
首先在腌制处理,运用不同的材料进行处理,一个目的是让其味道深入肉中,另一个就是去除其不适的口味。 在用料方面有各自心得和配方
接着烤制过程,用火和烤制的方式也各不相同的。如有些用炭烤,有些用电炉烤。甚至有些使用铁板、石头间接烧烤。热量和传递方式不同,也会形成不同的风味。
最后酱料的调制,烧烤涂刷的酱料也能让肉味道升华。每家也有不同的配方和比例。
总之,符合自己口味的才能满足,也是正宗的最基本的要求。可以慢慢摸索出属于自己喜欢的正宗的烤肉。。