很多人减肥一辈子，就知道四个字，少吃多动，很多人连碳水化合物是什么，都不知道，其实，我非常理解，很多人从来没有接触过这方面的信息。所以，既然这么多人问，那么今天我们就来了解下，到底什么是碳水，什么是碳水化合物？
我们的食物中，基本上都有碳水化合物，除了脂肪，纯净水，咖啡，茶，盐等等，其实，要做到零碳水几乎是不可能的，所以，没有零碳水饮食，只有低碳水饮食哦。
碳水存在食物中的形式有三种，糖，淀粉，和纤维，大部分都知道，糖容易让人发胖，因为它是精炼的碳水化合物，也成为简单碳水，其实还有一类碳水化合物，也是非常容易让人发胖的，那就是淀粉，也称为复杂的碳水。
我们食物中，常见的碳水来源，主要有，米，面，糖，蔬菜，水果，豆类等等。
大部分碳水都是来源于植物，植物中的碳水一般有两种方式储存，一种是淀粉（starch），一种是膳食纤维（Fiber），淀粉是植物储存能量的方式，纤维为植物提供了结构。
同时，淀粉也可以为我们人类供能，淀粉的供能方式快速，直接，也是目前99%的人选择的供能方式，我们常说的，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，因为米饭，面等给我们提供能量，如果我们缺少了这些能量的补给，就会感觉无力，饥饿等等。
纤维（Fiber）也是碳水，但是它进入人体后，纤维吸收非常慢，热量也很小，能维持饱腹感很长时间。
所以，低碳饮食在计算碳水的时候，一般会去掉纤维的含量，因为这些碳水是好的碳水，它对胰岛素的影响很小，消化很慢，饱腹感很强，我们一般计算净碳水=总碳水-纤维，这也是我们在购物的时候，看营养成分表要注意的地方。
目前，大部分人都知道，吃糖会变胖，但是只有一小部分人知道，米饭，面等主食也是属于糖类，让你胖起来也很不客气。
目前，大部分还是觉得吃肉和脂肪会长胖，他们认为，吃肉长肉，吃脂肪长肥肉，所以，家里的老人可能会告诉你要少吃肉，才能减肥，大部分健身专家会告诉你，要少油少盐少糖。
有些人常说，我晚上吃得很清淡，就吃了一碗素面，放很少的油，里面还没有肉，应该不长胖吧，应该很减肥吧，呵呵哒，其他就是吃了一碗糖而已，你说会不会容易长胖呢。
其实，淀粉类的米面等主食，只是比较复杂的糖类，也叫多糖，我们摄入这些主食后，进入体内也会分解成葡萄糖，长期摄入过多，没有足够的运动去消耗的话，非常容易导致肥胖。
常见的高碳水食物有哪些？
日常生活中，我们大部分中国人，都在进食很多高碳水食物，我们吃得最多的是主食，米面，还有面包，披萨，意面，等等，还有一些甜食，糖，很多含糖量高的水果，大部分的含糖饮料。
除了这些，我们常说的健康食品中，碳水含量也不少，比如说粗粮，全麦，土豆等根茎类食物，等等，富含淀粉的食物，和精炼的米面糖相比，这些食物含有更多的纤维，矿物质，淀粉的类型也不太一样，比如说土豆中的抗性淀粉含量较多，所以，如果你要吃碳水，可以适量吃这些粗制碳水，相对更加健康。
什么是低碳饮食？
低碳饮食就是减少食物中净碳水化合物（总碳水-纤维）的摄入量，低碳饮食可以减肥，逆转糖尿病，降血压，缓解各种代谢性疾病，提高个体健康水平。
其实，低碳饮食，是一个很大的家族，有很多兄弟姐妹，可以说，很多流行的减肥方法都是建立在低碳的基础之上，我一直说过，无低碳不减肥。
不管你们常说的麦吉减肥法，哥本哈根减肥法，杜坎减肥法，都是建立在低碳的基础之上的，但是各有各的差异，目前国外比较流行，也是被很多人认可的低碳饮食法有，原始饮食，生酮饮食法，无麸质饮食，等等，基础都是低碳饮食，只是各个饮食法中的蛋白质，脂肪比例不一样，对食物的要求不太一样，可以根据自己的条件选择合适自己的饮食法。
最原始的低碳是阿特金斯饮食法，也被大部分人认为低碳就是阿特金斯饮食法，这个饮食法被很多人吐槽。
阿特金斯饮食法，一直以来饱受争议，但是阿特金斯老爷子功劳可不少，他让世人认识了低碳饮食，感受到了低碳饮食的魔力，但是，他的饮食法是有一些风险的，也不是特别健康。用来减肥，短期可以，但是长期可能不太合适，因为他的饮食蛋白质量太多，目前最新的很多研究发现，长期摄入蛋白质量太多，可能会有一些健康隐患，但是短期减肥，问题不大。
慢慢，最近这几年，生酮饮食法变得越来越流行，很多人发现，好的脂肪是没有问题的，最新的研究，已经把传统的低脂饮食减肥法，推翻得不要不要的。
我相信，传统的低脂饮食会在未来几年内消亡，不过目前，不管是健身圈，还是医学行业，都是推荐低脂饮食的，但是，对于好的脂肪，大部分人也是越来越认可，比如说，椰子油，橄榄油，黄油等等。
低碳饮食是怎么减肥的？
低碳是减脂利器，当你严格限制精炼的米面糖，减少食物中的碳水化合物的摄入量之后，你身体的胰岛素就会很稳定，胰岛素是一种用来储存脂肪的激素，只有在胰岛素低的情况下，才可以慢慢开始燃烧脂肪，所以，低碳是减脂的利器，这也是为什么，无低碳，不减肥的原因。
低碳饮食，有天然的降低食欲的作用，大部分人吃得多，是因为精炼的碳水摄入太多，太快，引起胰岛素的骤升骤降，让人很快就饿了，然后，会让你吃更多，这样就会进入一种恶性循环，吃得多， 很爽，但是很快又饿了，长期下去，自然就发胖。哈佛大学的研究发现，高碳水饮食会让你一直很饥饿。
低碳饮食后，吃多了会不舒服，长期高碳水饮食，会引起暴食，对胃的影响也很大，会撑大胃，引起胃病等等，低碳饮食还有一个好处，因为低碳饮食者很少暴食，能让你的胃非常稳定，所以，低碳还可以缓解胃病。很多人低碳后发现，胃越来越好，胃痉挛少了，胃灼热也少了，胃气也少了，也不拉肚子了。
低碳有什么副作用
因为低碳饮食前期，身体会脱水，导致水分，矿物质流失，还有，身体需要切换供能模式，从糖供能，到脂肪供能，有一个不适的过程，身体可能会出现很多不适的反映，在不适期，很多人发现，发力，头晕，心悸，便秘。
有时候，因为饮食变得很大，会引起女性生理期变化，提前，或者延后，量也有变化，还有些人可能会出现短期的掉头发现象，等等。
其实很多低碳的这些副作用，都是短期的，身体适应后，你会发现你的各方面都会越来越好，运动水平越来越强，自控力提升，情绪各家稳定，生理期也会变得稳定。
因为不适期这些副作用，很多人对低碳望而却步，慢慢的又走入了高碳水饮食，节食暴食的模式，因为脱离不了碳水的瘾，就可能一直被减肥折磨。
