按照传统的方法做豆浆，都会有很多的豆渣，如果将豆渣扔了，您是不是也会觉得很可惜呢？豆渣不但含有丰富的膳食纤维，而且大豆中的蛋白质和矿物质也会残留在豆渣里，其实利用豆渣也可以做出美食，老爸用豆渣加点米粉搅一搅，做出的食物比油条还好吃，早餐的时候可以用来佐粥，或者夹馒头都超美味，而且这还是福州特色的早餐饼。
豆渣别扔掉，加些米粉搅一搅，做成福州特色早餐饼，比油条还好吃。将黄豆磨成豆渣后，加上适量的粘米粉（粘米粉就是大米磨成的粉），然后再加一些韭菜搅拌均匀后炸成油饼，这种饼外表酥脆，内里松软，有些人为让油饼吃起来口感更好，营养更均衡，会在油饼里加上腌制好的瘦肉，还有海蛎、包菜等等。在当地，比起油条，这种油饼更受人们的喜爱，而且这种饼的做法很简单，只要您有一个油饼勺，在家也能做。
【油饼的做法】
材料：黄豆100克、米粉40克、韭菜100克、瘦肉少许、海蛎少许、盐少许；
制作步骤：
1、提前一个晚上，将黄豆浸泡一下，然后挑出坏的黄豆，加适量的水，将黄豆磨成豆浆，豆浆可以滤出来煮熟了喝，剩下的豆渣里可以留一些豆浆用来制作油饼，如果您不想喝豆浆，在磨黄豆的时候可以少加些水，直接黄豆磨成浓浓的浆用来做油饼会更香；
2、在黄豆磨成的浆里加入米粉，搅拌均匀，在加少许的盐和韭菜，韭菜会让油饼吃起来更香，这里米粉的用量是关键，如果米粉加的太多，做出的油饼会很硬，如果加的太少，油饼太松软会吸很多的油，黄豆和米粉的比例是10:4；
3、锅烧热，在锅里倒入油，油的用量要多一些，将擦干没有水的油饼勺放到油中一起加热，为什么油饼勺要加热呢？因为油饼勺加热后，将豆渣米浆放到勺子，下油锅炸的时候，豆渣米浆不会粘在油饼勺上；
4、等油温足够，油饼勺也烧热了，就可以舀一勺的豆渣米浆在勺子上，然后在豆渣米浆上放几块的瘦肉和几个海蛎，如果爱吃青菜的也可放些青菜，再舀一勺的豆渣米浆将馅料盖住；
5、在勺子上铺好材料后就可以放到油锅中开始炸了，我们可以准备两个油饼勺，一个油饼在炸的过程中，就可以开始在另外一个油饼勺上放材料了；
6、油饼炸一会儿后会自动与油饼勺脱落，然后浮起来，将油饼炸成两面金黄就可以出锅了，控干油，或者用吸油纸吸一下油就可以吃了。
很多地方都有炸油饼，但大部分是用面粉炸的，而福州这边的油饼只要豆渣加上米粉搅一搅，不用发面不用揉面，做出的油饼松软可口，而且豆香味十足，难怪当地人都觉得它比油条好吃，早晨一个油饼再加一碗锅边，好吃又满足。（前几天的文章里，笔者有给大家介绍过锅边，也是福州的特色早餐）。
油饼除了可以配锅边，还可以夹馒头，如果有些人觉得油炸的东西太油腻，那么可以将油饼夹到馒头里，馒头吸收了一些油份，绝对会让您越吃越爱吃。油饼也可以用来佐粥，一口白粥，一口油饼，吃起来一点都不觉得腻。
