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食用碱是?

食用碱是Na₂CO₃和少量NaHCO₃等组成的常见混合碱,是有别于工业用纯碱(Na₂CO₃)和小苏打(NaHCO₃)。纯碱的溶液或结晶吸收CO₂之后可以转化为小苏打。食用碱不是一种常见的调味品,它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能够使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当添加可以增加食物的口感。食用碱大量应用于面条、面包、馒头、油条等食品加工上。

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