南方人冬天的冰箱里 存满了荠菜团 植物 有属于自己的时间刻度，正如西瓜属于夏天，红叶属于秋天，在冬与春的交界，是属于荠菜的时间。 荠菜，有的地方也叫它芨芨菜、菱角菜。人人都念着荠菜的好，但多的是春天的翘首盼望，少有人在冬天，寻觅与荠菜的相逢。 12月到次年2月 ，寒冬降临大地，才是荠菜最鲜嫩的时节。 冬天存荠菜，能吃一整年 几乎每一个南方人，都和野菜有着不解之缘。 拿上一把顺手的小剪刀，带上篮子口袋，埋头在地里摸索半天，只为挖野菜——等到腿蹲麻了、眼睛也看花了，这才罢休。尤其是南京人，挖野菜可以“挖穿紫金山”。 在一众形态各异、口味有别的野菜中，荠菜妥妥地排第一。《诗经》里提到荠菜，说“谁谓荼苦，其甘如荠”，生长在山坡上与田间路旁的荠菜，拥有无与伦比的清新鲜美，只要尝过一回，就再难忘却。 新鲜的荠菜摘回来，仔细挑一挑，不怕冻手，在清凌凌的水里过上一遍。就像北方人到了冬天总爱囤大白菜一样，有些南方人家也爱存荠菜——焯水后捏成荠菜团，冷冻在冰箱里，可以存上很久，一年之中随时想吃随时能取。 把 荠菜做成馅，是南北方人达成共识的王道吃法。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆，细细切碎了拌成馅料的荠菜，清香独特，鲜掉眉毛。 陕西人 喜欢用荠菜加上鸡蛋拌馅，有时也加上一点韭菜碎，调味不用太多，过于浓烈的姜蒜、料酒反而会令荠菜失去原汁原味的鲜美。 拌好荠菜馅，就可以开始擀皮，陕西人做面食很有一手，圆而劲道的饺子皮一张张飞出，一家人围着饭桌包上满满一桌的荠菜饺子，下锅煮开便可享用。 荠菜也可以混搭白菜做馅，包出的饺子汁水丰富，格外鲜甜。记得小时候每年冬天，奶奶都会存上一冰箱的荠菜团，等到暑假回家做荠菜饺子给我吃。中午煮完，晚上再油煎一番，金黄酥脆的饺子皮配上又鲜又软的荠菜馅，绝对的人间至味。 南方，尤其是江浙沪一带，热衷于荠菜与肉的搭配。荠菜猪肉馅的大馄饨，是南方人称道的好滋味。 猪肉的油脂香配上荠菜的植物清香 ，两相平衡。荠菜馄饨用清汤打底，撒上紫菜和小葱花，无论是吃馄饨还是喝汤，都极为鲜美。自家包馄饨，馅料总会塞得满满的，大馄饨往往一口吞不下，得咬两口才能吃完，扎实的口感带来的幸福体验无可比拟。 等到春节，南方人过起年来，也爱炸上一盘春卷、煮点汤圆。荠菜猪肉馅的春卷皮薄松脆，外酥里嫩，除了肉与荠菜的鲜香外，更有热腾腾的油香气灌注其中。 糯米皮子包裹的汤圆，最适合南方人的口味。又糯又软的外皮，又鲜又清爽的荠菜猪肉馅，吃上一口，能明显感受到鲜与糯在舌尖慢慢推开。 都说荠菜充满了春天的气息，冬日里迎着热气吃着各式各样的荠菜馅儿，南北方人对春的期待，就都在碗中了。 荠菜花开，冬去春来 跨越了冬与春的交界，荠菜以小小的白色花朵示意春天。 “城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花” ，辛弃疾的一首《鹧鸪天》，道尽了荠菜对春天的守望。有言道“三春戴荠花，桃李羞繁华”，过去时光中，那些头戴荠菜花的女儿们，更是借此贴近春天。 开了花的荠菜无疑也是鲜的，但不及冬日细嫩 ，气味相比起过去的含蓄，也更为“霸道”。 在江南一带，春天的荠菜有诸多吃法，每一样都以“本味”为先。 凉拌荠菜 最为简单直接，焯水沥干后的荠菜清香软嫩，切碎香干，挑一点鲜笋，凭自家的喜好淋上糖、醋、盐，拿筷子随意拌上一会儿，就可以享用。会吃的人一定不会忘记点上几滴香油，入口鲜香清爽。 对待春天的野菜，人们默契地避开了重口的调味，清炒或做羹汤，都是极好的选择。 炒荠菜的时候，盐切勿多放，辣椒香辛料统统让路，干干净净地炒上一盘，就是最好的滋味。有时候和年糕同炒，有时候加些山药片，青与白的组合不仅在味觉上征服众人，放眼看去，也是“小葱拌豆腐”般的清新明快，很有早春的气质。配上嫩豆腐或者小海鲜，则是“鲜上加鲜”的又一个选项。 荠菜加上新鲜香菇、松子，可以做一碗春羹，在春分那天喝点春羹，用老一辈人的说法，便是顺应节气，饮食从冬日的厚重转向春日的温和。尝一口荠菜的鲜，整个春天都被吃进肚中。 在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。 农历三月正是当年四月，这时候的荠菜大多花开正盛，论鲜嫩程度，已经不再适合直接食用。人们于是将荠菜清洗干净，和鸡蛋同煮，满满的春意浸入鸡蛋之中，清香独特，别有风味。 从冬天一路吃到春天 ，荠菜陪伴着人们度过一年的收尾，也迎来希望之春，清新鲜美的滋味深深根植在每个人的心间，进可明双目，退可慰唇舌。 十二月就要来临，喜欢荠菜的你，准备好了吗？ 文|晚风 本文系【地道风物】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载
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