提示一：它可以是正餐，也可以当点心。
提示二：家里吃剩的食物都能加进去，口味变化无穷。
提示三：基本食材有蛋、奶类和面粉。
这是什么料理？答案是 咸派 。
咸派是一道很迷人的料理，它可说是烘蛋与派的完美结合，又因为可以自由使用不同食材做成馅料，所以能善用家里剩下的食材不浪费。尽管如此，它仍保有一贯朴实而优雅的姿态，静静待在那等你享用。
知道了它的好，也该知道制作时的诀窍。在此之前，先来看看需要用到的 材料 ：
1 个 9 英寸派皮
5 颗蛋
1 杯鲜奶油
适量盐与黑胡椒
适量起司、蔬菜、葱、蒜及其它任何想加的食材（加起来总共 2 到 3 杯）
第一步：派皮
如果要自己做，可以在面团里加点黑胡椒、切达起司、帕玛干酪、新鲜百里香或柠檬皮。揉好面团后放到冰箱冷藏至少一小时，接着再擀成 9 英寸大的派皮，把派皮放到模具上，再把边缘切掉。如果想要做成尺寸小一点的派皮也可以，不过烤的时间就要注意，通常会比大的咸派来的快。
入烤箱前，先把烤箱预热华氏 425 度（约摄氏 218 度），此时也把派皮先放到冰箱冷藏约 20 分钟。接着以叉子在派皮上戳洞，垫张烘焙纸，再放上压派石 (pie weights) 或干豆子压着，烤个 10 到 15 分钟，直到派皮变得金黄即可。
第二步：蛋与奶
烘烤派皮时，把蛋和奶类打匀。鲜奶油可以选一半全脂牛奶、一半鲜奶油的半鲜奶油 (half-and-half)，或是你也可以把一般牛奶、羊奶或白脱牛奶和半鲜奶油搭在一块。
把烤好的派皮取出，涂上一些蛋奶混合物，再入烤箱烤个一分多钟。这么做可以确保在加入馅料后，派皮依然维持爽脆口感，就像穿上雨衣一样防水。
第三步：馅料
在等待烤好的派皮降温时，可以准备馅料。不管是葱、蒜、蔬菜、香草、起司、香肠、培根还是其它食材都值得尝试！只要记得两个原则：第一，肉、蔬菜和葱蒜最好先煮熟，任何需要先煮过再加到欧姆蛋里的食材都比照办理。第二，食材要能几乎被蛋液盖过，如果食材量过多，把多的拿出来，另外吃掉吧（也可以花点心思做成一个个小份量的 finger food）！
如果实在不知从何下手，下面有几个馅料组合参考：
• 培根 + 葛瑞尔起司 (Gruyère) + 炒青葱
• 培根 + 炒小西红柿 + 鸡肉丝 + 焦化洋葱 + 蓝起司 + 水田芥
• 青酱 + 瑞可塔起司 (ricotta)
• 柠檬皮 + 各种香草（莳萝、荷兰芹及薄荷等）
• 西班牙香肠 (chorizo) + 山羊起司 + 蒜炒青菜
• 黑胡椒 + 奶油炒韭葱 + 法式鲜奶油 + 罗勒
等到派皮冷却后，烤箱温度调为华氏 350 度（约摄氏 177 度），把馅料到入派皮中，再看个人喜好撒上香草或起司，接着烤 45 分钟到 1 小时。烤好后，蛋最好呈现刚好全熟的状态，中心甚至有点柔软。如果派皮焦得太快，可在边缘盖上铝箔纸。
第四步：等待
等待料理完成总是让人心痒痒的。把烤好的咸派放到架上冷却，等到变温的时候才能切开，这样才能确保里头的馅料与蛋液混合物已经成形。接着就能好好享受啦！
其实除了咸派，只要多想一步，很多料理都能成为剩余食材的救星，比如我们所熟悉的炒饭就是一种。享受美食的同时还能做到珍惜食材，毫无疑问是件很棒的事呀！
