就像白菜之于东北，土豆之于内蒙，皮牙子对我们新疆人来说，就是生活中的一部分。
大盘鸡里最好吃的是什么，有人说是土豆，有人说是皮带面，我觉得， 皮牙子就是大盘鸡里不可或缺的灵魂所在......
如果不亲自试试，你或许不能理解，对于新疆人来说，冬日里热气腾腾的缸子肉搭配皮牙子，是一天元气满满的开始。
皮牙子 作为新疆美食中最有存在感的食材，它本身是一种用于调配味道的香辛类蔬菜，在美食的君臣搭配中，属臣。但即使如此，皮牙子在新疆的美食中，也属于权倾朝野的重臣。
清炖羊肉中要有、马肉纳仁中要有、烤包子里要有、薄皮包子里也要有......
当然爆炒羊肚、牛肚、黑白肺、过油肉、胡辣羊蹄等等炒菜中也都必须要有......
就连新疆“硬菜”馕坑肉、架子肉等等烧烤中，也要配一盘子切片的皮牙子搭着吃才算正宗。
馕上，要有切碎的皮牙子，要知道，一个连皮牙子都没有的馕，怎么能算是一个 积极向上的好馕 呢？
皮牙子炒肉，是厨艺初级爱好者完全不用担心零失败的菜谱！
为什么我的眼里饱含泪水，因为对皮牙子爱的深沉！
作为喜欢大口吃肉的我们，面对新疆各样肉类美食，是不是会害怕油腻、肥胖、高血压、高血脂......而皮牙子的出现打消了人们的顾虑，并成为排名上位圈的健康食材。
皮牙子中的营养成分十分丰富，不但富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质—— 槲皮素和前列腺素A 。
正是因为皮牙子里有这两种神奇的元素，能有效降低血管阻力、血黏度，可用于降血压，维护心血管健康，还能提神醒脑、缓解压力、预防感冒、癌症、刺激食欲，促进消化等......
非常神奇有木有？ 此外，据专家论证，皮牙子还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
广大爱好吃肉的朋友们，等不及了，皮牙子——吃给！
在新疆，万物皆可配番茄
番茄 ，在新疆有个接地气的名字:洋柿子。
新疆是全球三大加工番茄产区之一，也是全世界第一大番茄酱出口区。
新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上，产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄红素等......
作为全球三大的番茄加工基地之一，在新疆，任何一种蔬菜都可以和番茄一起炒， 这就是独特的新疆味道 。
我最爱的新疆拌面，如果去掉烩菜里的番茄，就像失去了灵魂，怎么称得上是一盘“真正”的拌面！
番茄鸡蛋拌面、番茄土豆盖面、番茄牛肉烩面、番茄白菜拌面......茄子、豆角、葫芦都可以搭配番茄成为一盘美味的新疆拌面。
番茄可以骄傲地说：“ 我百搭！ ”
在新疆美食的重要分支——汤类美食中，番茄也占领着不可忽视的地位。揪面片、二节子......一份美味的汤饭，炝锅时都离不开用番茄作配。
在新疆，我们还有番茄烤包子。
相较于肉和皮牙子的组合， 加入青椒和番茄的五彩烤包子口感酸酸甜甜，像极了初恋的味道。
在新疆，番茄搭配的炒菜，新疆人能吃一个星期不带重样的，不服就来试试吧？
在新疆，辣皮子是拌面里的主角
辣皮子 是寻常百姓家必不可少的食材，但放眼天下， 也只有在新疆的辣皮子拌面里唱主角，也只有新疆人，改变了人们一见辣皮子就挑出饭碗的状况。
在新疆，一盘子攒攒的拌面，用筷子挑起来，面长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，我都不知道该如何是好。这说的是撒？
也就新疆人能想的出来，让如此普通的调料当主角，燃烧了新疆人的每一颗味蕾！
在新疆唯一能与炒米粉抗衡的神作，新疆拌面里的战斗机—— 辣皮子 拌面！
第一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼、面在跳、汗在彪，而桌子上早已晾好了一大碗凉凉的茶，就等主人结束战斗，迅速灭火。
辣皮子爆炒羊肚
新疆辣子鸡
辣皮子烩大盘鸡
椒麻鸡
干煸炒面
辣皮子馕
它如此平凡，又如此火热。 如果说，拌面是新疆美食的战斗机，辣皮子就是战斗机的炮弹： 从视觉上燃烧你，从味觉上轰炸你，让你欲罢不能。
毫不夸张的说，在新疆一瓶辣皮子和一个馕，是宅在家里最攒劲的一顿大餐！
现在光看着照片哈喇子就忍不住要流出来了，也就 新疆辣皮子有这样喧宾夺主的魔力，甚至让肉沦为配角！
可能有朋友认为四川才是辣椒主产地，那你就大错特错了。
要知道，新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省。新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家。新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆。
新疆的辣椒种植业在10年里成为中国最大的红干椒生产基地，辣椒成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物。
每到收获的季节，在戈壁滩上，在农田里，在果园中，在院子里……只要是可以晾晒的地方，你能看到新疆人在晾晒各种收获农作物……
尤其是那宏大的晒辣皮子的场景会让人惊！呆！了！
新疆辣椒产量高、质量好，产品口感好、色价高，享誉国际市场，成为美国、韩国和日本的抢手货，出口数量逐年增加。
怎么样，有没有“万里江山一片红”的既视感？
真正的满堂红，红翻天，隔着屏幕仿佛都可以闻得到火辣辣、红红火火的味道，这是幸福味道。
是不是心动到不行？
↓
食物连着味蕾，味蕾连着人心
皮牙子、洋柿子、辣皮子……
不论是主角还是配料
沐浴着大美新疆灼热的阳光
经过勤劳、热情、朴实的人们烹饪后
在这片充满希望的土地
绽放出自己最美的光华！
来源：新疆土话大百科real
