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秘制酸菜放进特调酸汤里煮开，新鲜鱼肉解冻放入汤里，煮熟盛出，将香料铺在上面，最后淋入热油，一碗肉质滑嫩、风味地道的酸菜鱼就做好了。这就是时下火爆的水产预制菜，简单方便、味道鲜美，已撑起千亿市场份额。
回看疫情三年，线下餐饮消费受到制约， 简易方便且高蛋白 的水产预制菜市场需求量持续上升。据艾媒咨询数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为 856亿元， 同比增长16.8%，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达 2576亿元。
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水产预制菜消费者需求提升， 利好行业发展 。 数据显示， 2022 年 68.7% 的中国水产预制菜消费者 消费次数增多， 27.5% 的消费者保持不变， 3.8% 的消费者消费次数减少 。
水产预制菜作为行业 不可或缺的部分，既是当下消费市场关注的热点，也是预制菜产业主要的增长点和资本争先逐利的赛道。 作为水产行业和餐饮行业升级迭代的组合拳， 水产预制菜市场前景较为广阔，已吸引了红杉、高瓴等众多投资机构入局。
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水产预制菜 火爆背后 ， 原因之一 是 由于 水产行业转型发展的需要。 为了保持新鲜，水产行业运输成本提高，毛利越来越低； 产业再扩大、再发展十分受限 。而水产品做成预制菜不仅在很大程度上能化解上述难题，还能 提高原料的利用率和附加值。
另一个原因则是水产品讲究一个 “鲜” 字， 随着冷链运输技术和包装技术发展逐渐成熟， 预制菜保留了水产品的“鲜”，能做到与鲜食水产品的味道相差无几，同时还能在食材和味道方面“举一反三”，除了常见的鱼虾蟹以外，更多的新食材也纷纷加入预制菜。
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在逐渐成为红海的消费市场中，水产预制菜能保持可观的增长，更多是供给端产业升级和消费端缺口逐步扩大的结果 。
在 B 端，水产预制菜最初是 从外卖场景切入 。 考虑到成本及出餐速度的要求，越来越多外卖商家开始选择预制菜。此外 ， 预制菜渗透率提升， 直接原因是疫情催化以及餐饮行业一直面临 高人工、高房租、高成本 的问题 ， 最终越来越低的利润直接加剧了水产预制菜的发展速度 。
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水产预制菜不仅 可控制成本，还能缩短出餐时间，提高翻台率，进而放大盈利空间， 无论是普通餐饮店 、 外卖点 、 大小商超都适用 ， 也由此受到更多商家青睐。
在 C 端 ， 消费者购买 水产 预制菜的主要原因是 方便快捷， 超 半数 消费者购买预制菜的次数提升，且消费者逐渐对 烤鱼、酸菜鱼、小龙虾 、 牛蛙 一类 的水产预制菜消费需求提升 。
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同时 ， 也 有消费者 表示 ： “ 除非是赶时间 或懒宅 ，否则接受不 了水产 预制菜， 它 给 人 的感觉还是 没有现做的新鲜、健康、 缺乏锅气 。 ” 还有消费者建议： “ 售卖水产 预制菜可以，那就把 水产的 价格调整到 水产 预制菜的价格。 ”
当更多水产新食材逐步走进消费者视野 ， 水产预制菜蕴藏 的 巨大潜力 将会激增 ， 同时也会 迎来市场和消费者的 双倍考验 。
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当前，水产品预制菜的发展尚处于摸索阶段，尤其是在口味研发、包装设计、消费场景定位、产品规格标准化等方面 与市场需求仍存在一定差距。 同时，各类型企业 参与者众多、竞争激烈、集中度低、品牌度弱。
虽然 C 端长期消费潜力大 ，但 对上游而言 ， 如果没有强大的供应链支撑、生产与销售过程中的成本管控，以及一定的 销售规模和足够的产品复购率 ，企业很难拥有核心竞争力。
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在复购率方面 ， 味道和性价比 是最核心的驱动因素。没有极致性价比优势，水产预制菜企业想做大做强则充满更多阻碍 。 此外 ， 除了大家熟知的草鱼、小龙虾 、 海蟹河蟹外 ， 鲈鱼、罗非鱼 、 鲑鱼、鳗鱼 、 甲鱼、牛蛙等水产新食材也进入预制菜品行列 。 更多品类的出现 ， 也考验着水产预制菜企业 “对美味的还原” 。
对于想要入局的企业 ， 需要 以 生产智能化、研发多元化、产品精益化、营销品牌化 为抓手，挖掘市场需求，拓宽产品品类，加大综合水产品类精深加工及创意研发投入，为餐饮、商超、电商 等 终端客户提供从 “ 养殖 ” 到 “ 餐桌 ” 的一站式服务 ， 或深耕其中某一重要环节 。
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水产预制菜的出现， 搭建起“小农户”对接“大市场”的桥梁， 拉近了水产品与消费者的距离，更多新食材的出现为水产品的市场拓展和品牌打造拓宽了边界，也促进了行业更多可能性的出现。
本文部分数据和事实来源于 艾媒咨询 、 新浪财经 、 读懂财经 、财经无忌 等
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