猪油作为一种动物油脂，在烹饪上与植物油比起来，口味绝对不在一个档次，用猪油炒菜没得说，就一个字：香。
猪油一看就知道，这是种从猪身上提炼出来的油脂，在以前物资匮乏时，人们都是挑肥肉买，回去好炼猪油炒菜。在民间也有很多关于猪油的说法，比如，一勺猪油等于五副药，最近还流传一种说法：“猪油可以解河豚毒”。
猪油真的能解河豚毒吗？
其实这种说法毫无根据。我们来看看猪油的主要成分，分析一下：
猪油的主要成分就是脂肪、维生素和矿物质。在它的主要成分里，甘油三酯占了大部分，而其它营养物质没有一种能被证明具有解毒作用。
而河豚毒素的构成是非常稳定的，其毒性正如大家所知是非常强的，到现在都没有明确的特效解毒药，更何况猪油这种普通的动物食品。
常吃猪油对心血管不好吗？
猪油对于人体脂溶性维生素的吸收具有良好的促进作用，可以维持器官的能量吸收，而猪油香味的产生也主要是因为它所含大量的甘油三酯和微量的特殊蛋白质分解物。
由于它可以和淀粉、纤维素以及油脂等进行完美结合，所以会让菜肴产生酥脆爽滑的口感，而远没有大家所想的能起“五副药”的作用。
现在人们普遍认为，猪油中的脂肪几乎全是饱和脂肪酸，吃多了会增加患上心血管疾病的风险。对于这种说法的真实性，其实也一直存在着争议。
2017年医学界权威杂志《柳叶刀》上发文指出：“饱和脂肪酸和心血管疾病死亡率之间不存在明显相关性。”
为此专家学者们也做过不少动物实验，发现长期吃猪油会对动物健康产生不利影响，但是这结论只在动物身上得到了验证，还不能直接套用在人类身上。
不过饱和脂肪酸的确可以导致身体脂代谢异常，不过与黄油、奶油等食物中所含的饱和脂肪相比，猪油中含量的更低，风险性也较低，加上心脑血管疾病的产生受到高盐、酗酒、抽烟等综合因素影响，并不单是吃猪油引起的。
所以对于普通健康人群来说，吃猪油不用担心，只要不多吃即可，而对于需要在饮食中控制脂肪摄入量的人群而言，吃猪油还是应该尽量控制。
既然这样，为什么现在很多家庭都不吃猪油改吃植物油了，可是心血管疾病却比以前多了呢？
人们一味排斥油脂，其实油脂并非全无益处，它对人体健康来说，是不可或缺的一项存在。它为身体提供必要的脂肪酸、脂溶性维生素，热量，促进吸收，对于生理功能所需来说，猪油和植物油的区别并不大。
不过与植物油比起来，猪油中的饱和脂肪酸含量确实要高出很多，如果长期大量地摄入饱和脂肪酸，是不利于心血管健康的。
但是我们也说了心血管疾病的发生受多种因素的影响，不能就将它的上升和吃猪油的减少相关联。
总而言之，不管是动物油还是植物油，都是需要控制量的，只要控制好量，就可以在尽情享受美味的同时，还保证健康的安全。
