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酱牛肉适合选哪儿的肉?有没有酱牛肉的法子?

酱牛肉适合选哪儿的肉?有没有酱牛肉的法子?大家好,我是三餐小家!酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜,特点是酱香浓郁,口感丰富,吃法上多为切片即食,或是凉拌。

那么,酱牛肉选哪个部位的肉比较好呢?当然是牛腱子肉,特别是牛前腱,肉内富藏细筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味,然后是牛窝子,最后的就是普通牛肉了,口感较柴,比较一般。

一般饭店的酱牛肉,都会选择一件(或者说一整块)冰冻的牛腱子,5斤,7、8斤都有,价格相对新鲜牛腱子实惠,且酱卤出来后口感相较不远。当然,如果是自己家里吃的话,选新鲜的最好。

酱牛肉的香料酱牛的香料,各家有各家的秘制配方,五香的,香辣的,不过大体说来都离不开八角、桂皮、香叶、花椒这几样主料,下面介绍两种香料配方。

五香酱牛肉(牛腱子5斤为例)

香料:八角10克,桂皮30克,花椒15克,大茴香30克,丁香2克

调料:盐150克, 酱油200克, 甜面酱20克, 料酒15克, 姜15克, 香油50克, 味精15克, 五香粉25克, 白砂糖100克,葱、姜各50克,芹菜125克(酱汁应略咸)

香浓酱牛肉(牛腱子10斤为例)

香料:八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克

调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克

酱牛肉的做法主材:牛腱子5斤

香料:八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克

调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克

做法:

1、牛肉洗净,切成10厘米大小的合适块状,泡冷水(下本钱就用流动水一直冲)一小时,泡去血水

2、锅中下足以淹没牛肉的水,冷水下牛肉,煮开后打去浮沫,然后再煮两分钟后捞出放凉

3、再起一锅,下香料(用香料包把香料装起来)和老汤(没老汤可以用猪骨和鸡骨煮汤代替),煮上半小时,再下豆瓣酱和其余调料,烧开后下牛肉,再次煮开转小火,焖煮1个小时左右,时间得看个人口感

4、煮完后让其浸泡半小时再捞出放凉,让牛肉表面收缩,切片即可食用

结语最后说一点,酱牛肉一般都会使用黄豆酱,也有用甜面酱代替,这可以根据不同情况自己选择,然后一次性做得多了,可以切成适当大小,然后用保鲜膜包裹后放冰箱0°~4°进行保存。我是“三餐小家”,一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主,如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助,希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”,我会每天为您分享更多的美食技巧和知识,如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,三餐小家感谢您的观看,我们明天见!

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