莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“卤猪肝”的美食做法。小区门外的夜市上，有一个卖卤肉制品的摊点。老板是个中年大叔，浙江人。年轻的时候来我们这里打工，在饭店里当大厨，后来认识了我们当地的一个女子，就结婚在此定居下来。这几年为了孩子考大学，放弃了厨师工作，开始在小区门口摆地摊，以卖卤肉制品为主。他做的卤肉制品都不错，老公尤其喜欢吃他做的卤猪肝，隔三差五就去他的夜市买上十元钱的拿回来和我一起吃。我吃了以后，也觉得不错，所以就去找他了解卤猪肝的方法。在我软磨硬泡之下，老板告诉了我他做卤猪肝的方子。于是我照着做了几次，感觉还不错。这几天天气不错，所以我今天又做了一次，把这个做法分享给大家。
在家卤猪肝，教你正确方法，鲜嫩好吃无腥味，放久了颜色也不变黑。猪肝营养丰富，口感也很独特，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，具有补肝明目、补虚养血的功效，很受人们的欢迎。尤其是卤着吃，软嫩入味，用来下酒简直一绝，卤猪肝看似简单，如果做不好的话，卤出以后不仅有腥味，口感也不好，其中还是有点技巧的。我家人都很喜欢吃卤猪肝，外面买的总会让人不放心，还不如自己亲手做，如果长时间的用眼，眼睛有些干涩疲劳，可以多吃一些猪肝，这个做法我用了好多次了，每次卤家人吃完都会赞不绝口。眼睛不好视力差，常吃这菜，护肝还明目，10块钱就让全家吃过瘾！这个做法看似简单，但要做好，还需要用点心思。另外做吃猪肝最主要的蘸料，这个也很关键。现在我把这道“卤猪肝”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。
卤猪肝
猪肝/葱段
姜片/八角/花椒
桂皮/香叶/白芷/白蔻
香砂/茴香/草果/冰糖/老抽/生抽/盐
1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。
2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。
8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味，吃着还放心，绝对不比外面买的差。
