今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合制作腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再制作就不划算了。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的。
腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等。
母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。
【农家灌香肠】
准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。
【做法】
1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。
2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。
3、肠衣放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具，网上有卖的，一个几十块钱，能用好多年呢。
4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香。
5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。
也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味。
7、把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结，这样食用起来更方便。
8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，香肠就做好了，放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。
【灌香肠的技巧】
香肠想要味道好，调料很重要，记住“4321”的比例。
白酒的用量最大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存，最好用粮食酒0，不要用勾兑酒和酒精酒。
