我曾经在各种车站吃过很多假粽子:煮的时候闻着香,吃起来空伐无味。那就是因为原材料不舍得用好的,投机取巧放了各种增香增鲜的调料。
一枚好吃的粽子,学问可多着呢。我从几个维度来说。
1.色
粽子好吃,关键是要原料好。
好的糯米来自东北五常,经历三次淘洗后,要晾上1个小时。
保持糯米的韧性;米要调味,一来便于入味,二来也可以预防煮的时候相互黏连。
调味料很简单:盐、白糖、酱油。拌匀后的糯米“红光满面”,油亮诱人,因此也有“红米粽”的说法。
2.香
粽叶要经过好几道工序:提前一天用温水泡软;用棉布一张张擦拭干净;沸水冲烫消毒。
煮的时候,吃的时候,都自带草木清香,才是一枚粽子的加分题。糯米和火腿经过长时间炖煮渗透出来的香气,让空气里都透着鲜,绝对令你耳目一新。
3.味
140g的火腿粽,放足20克的肉——这是我的个人坚持,吃粽子,就是要一口咬到一大块肉,才算满足啊。
由金华火腿百年世家中华老字号『雪舫蒋』、非遗匠人监制的火腿,用金华两头乌火腿制作。 焖煮至酥烂的火腿,鲜香贯穿每一粒糯米,滑嫩弹牙,细腻饱满,值得吮指回味。
4.型
嘉兴粽很好区分:三角型的。两张粽叶正反相叠;折成漏斗状;放米、放肉;合口;绕线;抽绳。
这些步骤在阿姨手里,十几秒就完成了,一分钟能包好几个,一派行云流水。Tips:怎么煮粽子才好吃?
蒸:粽子进蒸笼,隔水蒸15-20分钟。煮:粽子放入沸水,水量浸没粽子,沸煮15分钟。微:粽子放微波器皿里,在粽叶上撒少量水,中高温加热3分钟。
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