文：Rachel He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
当下，中国预制菜市场已突破四千亿大关，朝着万亿的规模进发。
于消费端，预制菜却正经历着“冰与火”的情形，争议不断。
从强势出圈，到饱受争议，“不健康”的标签成为了预制菜的一道疤，难以褪去。近期，“预制菜进校园”的抵触以及各类相关舆论事件的发酵都反映出来自消费者对于预制菜产品的信任危机。
四面八方的质疑，对于预制菜行业无疑提出了更高要求，但这也意味着新的发展契机正在来临。对预制菜品牌而言，找准发力点，或许可以打破刻板印象，同时探索到新的增量型“绿洲”。
那么，预制菜品牌该如何用健康反击负面标签，打造出能让消费者满意的预制菜产品？围绕健康理念，预制菜还有哪些新的场景、人群可以探索？
Foodaily观察到一家成立于2017年的英国健康膳食品牌——The Gym Kitchen（健身厨房），通过聚焦健身人群与场景打造低卡健康的预制菜产品，将产品热量以及营养成分可视化，尝试打破人们对于预制菜的刻板印象，助力塑造健康、便捷的饮食生活。
我们认为这或许可以给当下中国市场正处于争议以及信任危机的预制菜一些启发，从The Gym Kitchen的视角观察预制菜赛道，我们可以看到预制菜在当下健身大潮之中展现出来的新潜力。
作为英国市场中健身预制菜的“先行者”，The Gym Kitchen 是如何挖掘市场空白，有效撬动市场机会？又是如何开启预制菜的“人、货、场”新思路？
1、人—— 精准洞察消费痛点+大胆聚焦健身人群，打造拥有营养、清洁配方、热量计数的高透明度预制菜产品
The Gym Kitchen 创始人Segun Akinwoleola是一名忙碌的打工人，同时也是健身爱好者，有限的时间与精力让Segun厌倦了在周日为下一周准备饭菜，或者在公司订购那些“既不美味、又不健康”的饭菜，同时在吃的时候担心不正确的饮食对于健身结果的负面影响。
“作为一名日常健身爱好者，当我站在超市中的预制菜产品的面前，缺乏健康的选择让我感到沮丧。”
为了满足更多忙碌的健身人群在日常饮食中兼顾便利性与健身的营养摄入需求， The Gym Kitchen应运而生。
因此，自2016年，Segun便开始瞄准预制菜品类，从健身消费者出发，尝试解决传统预制菜“高热量、不健康”的消费痛点，致力于填补当下预制菜赛道中面向“健身人群”的产品空白。
并在2017年成立了The Gym Kitchen 这一英国健康膳食品牌，通过聚焦健身人群对于低脂、营养、便捷的膳食需求，研发与设计拥有清晰透明的营养&成分计数、高蛋白质、低热量的预制菜产品，同时兼顾味道。
2. 货+场——大胆焕新产品+打破传统场景限制
第二，打破预制菜的不健康和陈旧标签，大胆焕新产品概念直击健身人群需求深处。
对于健身人士而言，预制菜通常被列入“黑名单”之中，这一人群非常注重饮食成分与营养从而搭配健身，因此对于摄入的饮食有着极高的敏感度。
因此，The Gym Kitchen从从健身需求出发，通过搭配健康的食材，例如，花椰菜、胡萝卜、豌豆、鸡肉、牛肉、海鲜，经过简单地烹饪，确保热量与蛋白质都维持在健身人群所接受的范围之内， 同时兼顾美味、减脂、营养、便利的多重需求。
同时，所有产品的热量都在350kcal到450kcal的范围内，其中每份产品的蛋白质的含量更是达到了20g-35g的水平。低热量、高蛋白的特点让产品能够精准满足健身人群的饮食需求。
其中，预制菜产品是 The Gym Kitchen的核心系列，包含了冷藏与冷冻线，都只需放入微波炉加热即可食用。
从鸡肉海鲜饭、韩式牛肉饭，到牛肉千层面、猪肉奶酪通心粉，再到西班牙香肠海鲜饭、新加坡面条、高蛋白pizza ...... 不同营养食材的结合，不同地区风味的加入，让预制菜产品的选择不再单调。
另一方面，开启成分透明化高效化解预制菜的“后顾之忧”。
在包装上，The Gym Kitchen 将产品的营养与各项成分可视化。醒目的蛋白质、卡路里、脂肪、碳水化合物数据能够在某种程度上打破消费者的“担忧”，增加预制菜产品的透明度，同时也进一步链接了消费者。
产品更是将其中的营养成分结合计算成每个成年人每日的营养摄入完成度，从而让消费者对于自己摄入的饮食有着更充分的认知，同步教育到了消费者。
The Gym Kitchen更是以“不只是一份预制菜，它是一种生活方式。”（“More than just a ready meal. It"s a lifestyle.”）的口号向消费者传递产品所带来的健康、营养、运动、便捷的生活理念。
为了进一步链接消费者，The Gym Kitchen 建立了健身社群，通过分享专业的健身知识，例如，健身食谱、锻炼计划，以及如何科学搭配其产品从而使健身效果最大化。在此过程中，消费者更是进一步接受到了科普及教育。
当 Segun 在社交媒体上宣布 The Gym Kitchen 的产品系列已登陆 Asda 商店时，这些在包装上拥有具体营养计数、包装风格简约轻快、充满健身元素的产品引起了市场的热烈反应，线下商店的产品一度被抢售一空。
当下，通过聚焦健身人群，The Gym Kitchen的产品范围已经从预制菜产品（冷藏与冷冻系列）拓展到适合健身人群吃的甜点、乳品、外带零食、谷物和扁豆系列，产品的线下销售也走向了各大英国头部商超， Tesco、Sainsbury"s、Co-Op、Morrisons 和 Ocado 以及爱尔兰的 Dunnes......
The Gym Kitchen的一步步成长印证了预制菜围绕健身人群打造生活方式品牌的可行性。
那么，聚焦到国内，“健身化”的预制菜是否具有发展的潜力？
根据灼识咨询报告，2022年中国的健身人群数量为3.74亿，位居世界第一，预计到2027年将达到4.64亿。
从《“十四五”体育发展规划》、《“健康中国2030”规划纲要》等文件的出台，到全网爆火的刘畊宏本草纲目健身操，再到帕梅拉健身的出圈...... 近年来体育健身相关热点事件频繁出现，全民健身风潮不断兴起。
而具体拆解健身主力人群的画像分析，我们可以看到，需要兼顾家庭、工作以及健身的中青年职场人群居多。据Mob研究院调查，在中国的健身人群中，25-44岁占据了超过7成的比例，中青年人扛起了运动健身的主力大旗。在此之中，已婚人群占据了超6成的占比，近一半的健身人群承担着父母的身份。
但对于这些健身人群而言，其饮食的摄入有着较为高的要求与标准， 蛋白质、总热量、维生素、脂肪含量......
与此同时，对这群人来说，留给烹饪出营养均衡、热量合适的健身餐的时间可谓是少之又少。尤其伴随着当下社会生活节奏的加快，对于“便利”饮食的需求更是只增不减。
想要同时兼顾家庭、工作、饮食、健身，所谓“成年人的生活哪有容易二字”，需求上的多重兼顾只会显得生活更无序不易。
既要营养均衡、低热量、控卡，又要解决“省事、省时”，需求和痛点非常清晰，那么预制菜是否能从中找到市场机会？
从产品特性来看，“健身化”的预制菜兼具省时便捷、透明营养搭配、健康的特点与健身人群的需求高度契合。
所谓“三份靠练，七分靠吃”，或许，像 The Gym Kitchen一样，以健身人群的膳食营养需求为灵感，打造在健身后的任何场景下都可以简单加热，便可食用的预制菜产品，可以有效解决当代健身人群平衡生活以及兼顾高水准饮食的痛点。
但从消费端来看，当下国内预制菜市场处于发展初期，消费者教育不足，对预制菜的认知存在偏差，市场中出现的部分反面案例在逐步降低消费者对于预制菜的信任和了解。
因此，通过精细化的场景切入后，品牌更需要加强产品透明度，在产品的打造上可以尝试将营养与相关食材成分等信息透明化，同时沟通教育，在重塑信任的同时进一步链接消费者。
最后，相较于健身以及预制菜品类已经发展较为成熟的日本、欧洲海外市场，我们可以看到，不止The Gym Kitchen，各类主打轻食、健身理念的预制菜品牌及产品，如沙拉、鸡胸肉等已经被验证成功需求和市场潜力，这也印证着在健身人群不断上升以及社会对于便利性追求的双重作用下，轻食预制菜这一赛道拥有持续增长的可能性。
正是观察到了在这场健身潮中暗藏着的机会点，当下国内市场中已经有先行者开启了“健身化”预制菜的探索。
Foodaily观察到，以“低卡、低脂”等概念的健康化预制菜现已成为部分企业发力的新方向。在酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等“大菜型”肉类预制菜产品按下加速键的同时，“低卡低脂的预制菜”产品也正在萌芽，不少产品更是被推到了消费者的餐桌上。
例如，叮咚买菜于今年宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，首批将推出5个主打健康的预制菜系列：“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”。
当下，已推出以“控卡餐”为概念的咖喱牛腩、鱼香肉丝。将中式菜做为主题，主打更适应中餐胃、易坚持、不寡淡的产品。
其中，咖喱牛腩只有226kcal，通过将牛腩去肥，同时搭配专研配方与精选食材，打造没有“科技与狠活”的干净配料表。鱼香肉丝则是通过采用鸡胸肉代替猪肉，达到脂肪更少的效果，同时减轻调料的加入，解决传统预制菜“重油重盐”的弊端，例如用0卡糖取代白砂糖，达到同时控卡控糖。
当下已完成D轮融资的健康消费品牌，薄荷健康，近年来更是围绕着控卡主食推出各类预制菜产品。例如，其中的自热捞汁饭，以中式特色为风味，采用高纤高蛋白低脂的营养三色米饭。相较于普通稻米蛋白质约为1.68倍，碳水化合物则每100g减少13.4g。
与The Gym Kitchen 的产品有异曲同工之妙的是，叮咚买菜、薄荷健康的产品在包装上标注了醒目的卡路里标识，供消费者参考。打造产品透明度，让消费者“看得见”，从而建立信任。
于2022年完成数千万元A++轮融资的低卡正餐品牌咚吃，则是聚焦“减肥场景”，遵循中国膳食指南CRD饮食法则，提供早、中、晚的一整套轻卡营养预制菜。
在产品中采用独特原创主食科技高蛋白米面&超低温锁鲜技术，微波炉加热即可食用。同时以中国体重管理医学营养专家共识为理论支撑，创新研发出100+道“高蛋白、低脂、低糖的营养均衡中餐美食”预制菜品。
在品牌们试图通过差异化轻食产品切入预制菜C端市场的同时，我们也观察到一些轻食预制品类在市场端的亮眼表现。
比如，即食玉米粒、即食鸡胸肉等相关产品层出不穷， 从线上的破亿销量额，到线下商超的排名第一，再到成为新锐轻食品牌的核心大单品，我们看到了低卡低脂预制菜所散发的巨大潜力。
消费者对于这些品类的选择同时也在激发着着预制菜从业者开始对于C端预制菜消费习惯与需求的深入探索，这样的双向融合让预制菜赛道不断精细化、多元化地匹配消费需求，开辟出新的消费场景，探索到新发展的方向。
目前国内市场上体重管理产品多数是代餐、速食、沙拉轻食等，口感单一、难以坚持。那么，低卡预制菜的出现能够更好地满足“挑剔”的中国胃，将健康的饮食习惯长期融入进生活中，从而打造1+1＞2的协同效应。
对标海外较为成熟的市场，中国预制菜市场渗透率仍有巨大提升空间。
《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》中提到，至2021年国内预制菜渗透率只有 10%—15%，而美国、日本预制菜渗透率已达 60%以上，中国预制菜产业仍有较大扩容空间。
从全球视野观察，预制菜产品在C端市场可以称得上是百花齐放。因此，对于主要依托B端发展的国内预制菜市场而言，未来在C端有着更多可以探索的新机会与可能。
聚焦健身需求，海外预制菜企业对于消费者需求的理解已经不仅仅停留在“便利、好吃”的层面，而是开始思考“消费者真正需要的是什么，预制菜又能够帮助消费者解决些什么？”。
那么，对于国内的预制菜品牌而言，深入洞察消费者，并尝试聚焦到特定场景特定人群的需求或许可以让预制菜逐渐“撕去”那些负面的标签，从此开启多一种可能性。
围绕预制菜、调味品、方便速食等相关品类，FoodailyFBIC2024新餐桌主题论坛将从趋势洞察、热门品类、创新解决方案等角度来为大家带来前瞻观点；并结合当下预制菜市场存在的问题及海内外成功经验，探讨未来新餐桌的创新发展机会。
