初秋九月，早晚的气温逐渐凉爽起来，但是中午的温度仍然很高，空气也变得格外干燥，在这个时节我们要多饮水，饮食上还是要以清淡为主，多吃新鲜的瓜果蔬菜，不仅可以补充各种营养，还能补充水分，也更有利于降火去燥。
秋天这种食物要多吃，它的口感和肉差不多，价格亲民，口感更加鲜嫩多汁，营养也非常丰富，多吃能提高免疫力，它就是杏鲍菇。在各大生鲜超市、菜市场里很常见，它肉质肥厚口感爽滑，组织细密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。还富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁等矿物质，属于高蛋白低脂肪的优质蔬菜。
在挑选杏鲍菇时要注意以下几点，要选择菇体完整、结实，菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，而且无异味的，轻轻捏一下菌柄的表面，可以感受到菇体细腻，并有一定的弹性，这样的杏鲍菇才是最好的。
& 做法简单营养好吃的凉拌杏鲍菇 &
所需食材：杏鲍菇 2个、圆葱 半个、胡萝卜 适量、黑木耳 3~5朵、香菜 2棵、大蒜 3瓣、辣椒 2个、白芝麻 1勺、一品鲜酱油 2勺、蚝油 1勺、香醋 1勺、白糖 1小勺、芝麻香油 1勺、辣椒油 适量（可选）
1，准备好所需要的食材，喜欢吃辣的可以用适量的小米辣提升口感；拍照时忘记了胡萝卜；黑木耳最好选择肉比较厚的，提前40分钟用冷水泡发备用，吃起来口感更好一些，如上图所示。
2，把杏鲍菇洗净后切成3~5厘米的厚片，锅中水开后放入蒸屉蒸制5~8分钟左右，当然也可以给杏鲍菇焯水，两种方法都可以，大家根据自己的习惯操作就好啦，如上图所示。
3，另起一锅，水开后加入一小勺盐，再放入泡发好并洗净的木耳，焯水30秒左右，捞出后用冷水过凉备用，如上图所示。
4，接下来把胡萝卜洗净、去皮再切成丝；圆葱也切丝，切好后将其抖散；木耳切成丝；香菜切成小段；再切点蒜末和辣椒圈，如上图所示。
5，调一个美味的料汁，把蒜末、辣椒圈放入小碗中，再加入1勺白芝麻，烧一大勺热油浇在上面，激发出香味并搅拌均匀，再依次加入一品鲜酱油、蚝油、白糖、香醋和芝麻香油，喜欢吃辣的还可以再加入适量的辣椒油，再将它们搅拌均匀放置一旁备用，如上图所示。
6，杏鲍菇蒸至用筷子可以轻松扎透就可以了，取出自然冷却，再撕成小条，挤干水分后放入容器中，如上图所示。
7，接着把香菜段、木耳丝、圆葱丝、胡萝卜丝和调好的料汁全部放入容器中，上下翻拌均匀，一道下酒又下饭的凉拌杏鲍菇就做好了，如上图所示。
8，杏鲍菇本身营养非常丰富，蒸制后再拌营养也不会流失，菜品的口感也特别好，适合大多数人的口感，不仅可以作为下酒菜，也可以作为餐桌上不可缺少的凉拌小菜哦，喜欢的赶快试试吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，不喜欢吃生的胡萝卜可以把胡萝卜焯水十秒左右。
2，加入料汁前一定要把杏鲍菇蒸制后产生的水分挤出去，不然菜品不入味。
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