文/姜雪芬
编辑/斯问
“供不应求，急招面食配料师。”
“招小时工，打包、装快递……”
淄博烧烤火了，淄博卷饼的订单疯狂上涨，最近，很多淄博商家都表示：“顶不住了。”
“订单涨了10多倍。”一位卷饼商家称，原来店里一天能卖出2000多包饼，最近订单多日持续上涨，日销量已超过20000包，“订单已排到下个月”。
跟往年的烧烤旺季有所不同，今年的销量暴涨，是“全国各地的老板都在下单”。乘着淄博烧烤之风，淄博卷饼飞出淄博市，火遍了全国。
“销量飙升，一天卖3万包”
王宝剑卖了5年淄博卷饼，从来没有像今年三四月这样忙过，“忙得瑟瑟发抖”。
一般情况下，一包淄博小饼里面有6张小饼。以前，他制作卷饼要投入部分人力，还得人工叠饼，一天最多做2000包。如今通过机器方式生产小饼，流水线制作，人工投面即可，他们一天能做20000包，“但还是不够卖”。最近一个月，小饼订单量疯狂上涨，最高的一天销量达30000包。
这个数字是他创业以来从没有想过的。
5年前，他刚创业做小饼时，一天只能卖出200包，这还是四五月份旺季时的销量。卖了两三年，小饼的客户大多是淄博当地人，他的生意一直没有大起色，自然也没赚到钱。
当时，“一包小饼售价才几毛钱，几乎没有利润”，他想通过低价让利的方式，让烧烤店老板们能“试一试”。
但情况并不乐观。大型烧烤店出于稳定合作的需求，总是担心“新厂家撑不了太久就不干了”，通常不会轻易更换供应商。
所以一直以来，他只有十来个老客户，不温不火地维持着生意。
想放弃淄博卷饼生意
王宝剑曾经一度想放弃小饼生意。
自从初中辍学踏入社会以来，他待过美容美发、餐饮、机床等行业，当过厨师、服务员，“压力都没像卖卷饼这么大”。疫情那几年，老客户的烧烤生意不好，小饼难卖，他的创业之路越走越难。
2022年时，压力到了顶峰。他跟妻子商量：“叠饼的人工成本太高了，买制作饼的机器还投了8万多元，一直赚不回成本，索性改行，另谋生路算了。”
但他妻子有不一样的想法。
卖小饼之前，王宝剑在亲戚家的烧烤店里打工，负责烤肉。作为烤肉师傅的那几年，他拿的是固定工资，虽然维持生活尚可，但想发家致富无望，所以他一直不看好烧烤生意。时间一长，他“干够了烧烤”，决定辞职去看看外面的世界。
但他妻子却看好这门生意，“经营好的烧烤店，一年能赚80多万元”。并且，跟其他地方的烧烤不同，淄博烧烤离不开小饼，当地小饼比烤鸭用的薄饼硬，比煎饼柔软，适合卷肉串，卖淄博小饼其实很有市场。
虽然厌倦烧烤，但王宝剑对烧烤周边产品却不反感。2018年，夫妻俩达成一致意见，创业卖起淄博小饼。
那会儿，当地市场上已有好几个厂家，他们都做了多年的小饼生意。跟这些老店相比，王宝剑的新店没有经验、客源等优势。为了尽快从市场上脱颖而出，他试了多次配方，选用品质面粉，做出理想中柔软、香味浓的小饼，靠两条腿在市场上跑销路。
跑了几年销路后，小饼生意依然没有大起色，但好在，他在当地的烧烤店渠道“混了个脸熟”，很多烧烤店老板都知道了他的小饼店，也有了很多长期客户。
一人能吃12张淄博卷饼，抢疯了
如今的王宝剑越来越看好小饼生意。
疫情防控政策调整后，他判断，吃烧烤的人多了，小饼的销量势必会上涨。为此，虽然“心疼”，他还是花了几万元，升级了面团等机器，增加了员工的数量。
小饼生意还没盈利，他前前后后已经投了10多万元。
今年，这场投资最终换来了不菲的回报。
3月份，淄博烧烤以迅雷不及掩耳之势席卷全国，淄博小饼的销量上涨速度之快超出了他的预期。他回忆，一个月来，就看着订单“嗖嗖地”涨了好几倍，多的时候一天卖出去30000包饼。
这两个月，他感觉订单要涨“疯”了。之前，一个客户下一个订单要20包，后来，客户疯狂增加采购量，一个订单就要几百包。不仅是淄博当地的餐厅、烧烤店来采购，“全国各地都在疯抢小饼”。
他记得，“有个北京的老板，开连锁店的，一下子就要了10000包小饼”。
虽然客户的采购量大，但其实吃不了太久，很快就会全部被消耗完。他解释，烧烤小饼是发面饼，常温状态下能能保存4—5天。一张淄博卷饼的直径为13厘米，“厉害的”成年人一顿能吃12张饼。
近期，淄博烧烤热度不减，人们除了涌入淄博吃烧烤，还在网上购买淄博烧烤周边产品。淘宝数据显示，近两周，淄博烧烤“灵魂伴侣”卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%，冲上淘宝热搜。
并且，“五一”旅游旺季将至，到淄博吃烧烤的人将会迎来新一波高峰，他判断到时候对小饼的产能又是一次考验。
目前，订单已经排到了一周后。为了备足货，他也忙得团团转，每天5点多起床上班，晚上10点之后才能休息。他听说，有的小饼店老板加班加点做小饼，一个多月暴瘦了20斤。
虽然厂家忙疯，但是淄博小饼的产能依然不足。对此，王宝剑持乐观态度。
他不认可紧抓热度、24小时无休赶工的状态，表示“那样人和机器都会受不了”。在他眼里，淄博烧烤能爆火，不仅仅是因为它勾起了人们对美食、美味的向往，也是因为烧烤的烟火气里有人们对美好生活的追求。
不管是卖烧烤、做小饼还是吃烤串，都是为了好好生活，而不是终日为生活所累。
对于淄博烧烤、淄博小饼，他希望这不是一阵风，人们吃过一次就过去了。淄博烧烤出圈有利于地方美食的发展，让“吃货们”在全国都能寻找到喜欢这种口味的、能够共频的人。
