哈喽！小伙伴们我来了。很多人在家做水煮鱼都是到市场上去买成品的调料，然后按照后边的说明去制作，其实不需要去买成品调料一样可以做出好吃的水煮鱼。今天就给大家分享一下水煮鱼的制作方法。
主料:
草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克。
辅料:
米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个。
做法:
1、草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦!
2、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切成两片。
3、然后将鱼排片下来。
4、片好的鱼肉。
5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。
6、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切到手。
7、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。
8、片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9、淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10、鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。
11、黄豆芽和莴笋各150克。
12、干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!
13、花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里的花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14、植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。
15、然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!
16、关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。
18、冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20、将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。
24、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
怎么样是不是感觉不是很难，小伙伴们可以试着做一下，味道绝对比用成品料做出来的好吃。
