讲到万店连锁，在餐饮行业，中国门店数最多的非华莱士莫属，华莱士不仅把自己做到了万店，还引领了整个福州餐饮品牌走向全国市场。
福州的餐饮连锁模式有多厉害？
14000多家门店的华莱士、1000多家门店的玛格利塔、200多家合营店的周麻婆、近乎0闭店率的草本汤，除此之外，令狐冲烤鱼、姑奶奶、淳百味、佳客莱、豪客来等众多品牌拥有几十到上百家门店。
福州为何能有这么多小餐饮品牌走向全国？
一是四小定位
二是全民合伙
01
四小定位
福州小餐饮能在短时间内发力，形成规模效应，很重要的一个原因就是小。
1、店面“小巧”
在目前发展较快的福州餐饮50强里，大部分店面面积都在100平以下。选址的适应能力极强，可社区、可街边、可商场。
2、菜品“精致”
“定位清晰，细分品类，产品简单”是福州小餐饮的一大特色，大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲烤鱼的销量占了60%的营业额。
3、价格“亲民”，性价比高
福州小餐饮品牌的性价比都很高：玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，桥亭活鱼小镇人均48元，淳百味人均11元。
4、投资“小”
玛格利塔只要30万元就能够开一家披萨店，淳百味只要35万就能够开一家，低投资迅速拓店。
福州连锁餐饮呈现四“小”模式，门店“小”、菜品“小”、价格“小”、投资“小”，带来的就是选址适应能力强、投资门槛低、回本周期短、利于加盟商裂变，自带万店基因。
02
全民合伙
仅仅菜品和门店定位有万店基因还远远不够，关键是万店也是资金开出来的、业绩也是人干出来的，那开万店的钱从哪里来？怎么样确保员工为门店玩命干？
背后的原因就是华莱士开创的“门店众筹、员工合伙、直营管理”的福州模式，我们上文中提到的大多数福州走出来的品牌，也都是在这种模式基础上进行的优化和改良。
华莱士的内部规定如下：
·个人不允许100%占股，每个人的股份不能超过单店40%
·店长优先入股，员工可灵活投资，入股2.5%-40%不等
这样就确保了店面人员的积极性，很简单，你不是为华莱士干的，你是为自己干的，没有不积极的理由。
那华莱士是只发动内部员工力量吗？
当然不是，华莱士把能利用的一切力量都利用到了，食材的供应商、门店的房东、门店的装修公司，只要跟华莱士有关联的华莱士都会发动他们入股。
外部资源入股很大的优势就是降低了投资成本和开店成本，以前开店还需要装修费用，现在可以不用给装修费用，装修费用直接作为入股资金，房租费用亦是如此，这样不就成功实现了0成本开万店吗？
华莱士的股权架构是怎么分的？
大致的股权结构设计是“433”，营运团队出资占40%，外部门店开发团队占30%，剩下30%归公司后勤、其他门店利益相关者，包括上游供应商、配送、仓库、装修等等，形成一个网状的这样一个结构。
用4去驱动经营管理，用3去驱动选址，用剩下的3去驱动总部资源和其他门店相关的社会资源。只要门店经营业绩和分红达预期，这个网络自然会驱动门店增长，你拦都拦不住的。
虽然门店端的股权大概比例是433，但跟品牌业态的不同，发展需要的不同，会对比例做调整，没有绝对明确的一个规定。比如需要找店开发门店提速，可以给开发团队多一点合伙股份。如果门店营业时间很长，可以给门店团队多一点。比如福州草本汤就是因为他经营时段比较长，从早上七点要进行到晚上三点，所以他们经营团队持股的比例就高于40%。
另外关于经营过程中合伙比例的调整，原则上是不调的，因为这个股份是股东的个人资产，公司无权处置。但是如果门店持续亏损或者需要引入新店长等情况，大家会看情况调整股权。
股东的钱怎么分？
合伙成功的前提：门店赚钱，把钱分好，把帐算好
门店月月分红，即时激励，每月建立和加强一次信任，提高资金周转
信任可以发行货币，信任是复利，信任是无形资产
建立信任的最低成本是财务透明、运作透明
如草本汤迭代全民合伙制：人人合伙，月月分红，年年增长（很多老板想半年或一年分红，半年才信任连接一次不如月月连接）
门店每月准时分红，不拖欠不截留，分红不计提折旧，分现金流，让合伙人看得懂财务报表，让合伙人早点回本。
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