编者按：江门有珍宝，陈皮、马冈鹅、鳗鱼、茶叶、大米、禽蛋，其中，陈皮、马冈鹅更是历经百年而不衰，当前，江门市六大产业产值达333亿元，成为农民致富增收的香饽饽。
近日，江门市印发《关于支持加快六大特色优势农业产业高质量发展的若干政策措施》的通知，加快推进六大产业高质量发展。为发掘产业发展亮点，南方农村报于近期推出江门六大农产品专题报道，从人物故事、政企发展等多视角切入，分别推出《风味人物》和《风味指南》两个板块，了解产业发展背后的故事，细品江门珍宝风味。
鳗鱼被称为水中软黄金，富含能够促进脑细胞和脑神经的发育的不饱和脂肪酸DHA/EPA等营养物质，鳗鱼饭更是日料中的极品之一，而贵如黄金的鳗鱼实际上并非来自日本，而是产于我国本土，广东江门便是主产区之一。
鳗鱼饭
江门市是全国最大的鳗鱼养殖基地，2021年，全市活鳗产量约52,700吨，烤鳗产量约5,700吨，全产业链年产值约80.4亿元，每年为广东省出口鳗鱼产品加工提供85％的原料，其鳗鱼产业主要集中在濒临南海的台山市，养殖面积超过5万亩，产品畅销日本、韩国、美国、俄罗斯以及欧盟等30多个国家和地区，誉满全球。
台山市久慎水产有限公司鳗鱼养殖基地
台山鳗鱼畅销中外的背后，既得益于得天独厚的水质和气候条件，更离不开鳗鱼人对于产业孜孜不倦的耕耘，对于养殖品质的严格把关，对于侨乡饮食文化的热爱与传承。
改养大鳗鱼
90后养鱼人打通内销市场
20岁出头、金融专业毕业、没有鳗鱼养殖经验……这是广东顺德姑娘徐千惠在鳗鱼行业初来乍到时的标签与初印象。
2020年毕业后的徐千惠原本计划去香港一家金融公司上班，但在父亲的期望下，她选择回到家乡接手鳗鱼生意。
据了解，徐千惠父亲的养殖场在台山市，2020年养殖总面积达到3000多公顷，年产5万多吨，主要出口日本，销路畅通，从来不愁卖，但刚上任的徐千惠没想到意外来的这么快，转眼就遇到了疫情，依靠对外出口的鳗鱼生意遇冷，销货受到了阻碍。
徐千惠聘请张宝康担任鳗鱼养殖技术顾问
外销不行走内销。为了打通国内销售市场，徐千惠大胆选择养殖符合国人消费习惯的500克一条的大鳗鱼。实现转变的过程并不容易，首先，大鳗鱼的养殖技术不同于小鳗鱼，为此，徐千惠聘用有着30年大鳗鱼养殖经验的技术员张宝康，请求他做技术指导，在张宝康的帮助下，徐千惠通过降低养殖密度、调配饲料比例、减少投喂量等措施，在8个月后成功将鳗鱼从200克养到了500克，并且肉质紧实，味道鲜美，迅速被国内市场接受，在一个月内便进账5000多万元，不仅重拾了养殖户们的信心，更打消了曾经员工们对她的质疑。
此后，徐千惠乘势而上，将鳗鱼制作成为鳗鱼熟食来出售，为了让鳗鱼熟食的味道被更多地域的消费者认可，徐千惠四处调研，为了制作出符合北京消费者习惯的鳗鱼熟食，徐千惠还特意聘请专门从事酱料调制的行家贾金虎，在他的帮助下试制出了新酱汁，顺利打开了北京市场，如今，徐千惠的鳗鱼食品遍布国内，从四川、江浙沪到北京都有鳗鱼的拥趸，熟食产品最高能卖到90元一斤。
2020年期间，徐千惠与当地2000多户养殖户达成合作，一年卖出了1000多万条鳗鱼，年销售额达到10亿元；2021年随着出口的形势逐渐好转，徐千惠在养殖场内架起了一个5米长的滑道，将鳗鱼分为三个等级出售到不同的地方。这不到两年的经历，徐千惠感触颇多：“这一年多的经营，我每天都情绪高涨，战斗力满格。”
背井离乡
外来客让台山鳗鱼逆流出海
在广东省端芬镇广东远宏水产集团有限公司（下称“远宏集团”）的养殖基地内，见到连片规整的鱼塘水波荡漾，上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。
集团创始人徐远宏是江苏如皋江安人，今年50岁的他用了20年的时间经营着水产产业。
徐远宏
“我出生、生长在江边，因为丰富的水产资源，让我看到了鳗鱼产业的发展前景。”徐远宏介绍，由于家乡的气候不适宜鳗鱼养殖，所以，自己不得不选择适宜鳗鱼养殖的地方开始创业。“我们这地方有近半年的时间温度都比较低，而广东那边全年温度都是比较暖和的，适宜鳗鱼生长。在广东每年能养10个月，而在我们这里只能养6个月左右。”考虑到鳗鱼的生长习性，1992年，徐远宏前往广东，开始了创业之路。
养殖户在收鳗鱼
“起步的时候，因为市场波动比较大，当时还是比较艰难的。但好在去广东之前在家已经做了一段时间的鳗鱼水产养殖，关于鳗鱼的生活习性之类，我在家里的时候就有所了解，所以一切还算顺利。”从1992年直至现在，广东的鳗鱼养殖产业一直没有间断。凭借徐远宏的努力与奋斗，如今，由广东远宏集团销往世界各地的鳗鱼成为了我国水产的一大标志，2019年销往日本、韩国及欧美等多个国家的鳗鱼就达1600多吨，在我国水产市场上占据举足轻重的地位。
远宏集团鳗鱼加工车间
畅销海外的鳗鱼如何养成？据介绍，在远宏集团的养殖基地，鱼食都是通过精确的计算配比，再由养殖人员现场混合再投喂，确保鳗鱼营养均衡。鳗鱼在鱼塘中养殖一年左右，便可以陆续上市；在集团的加工车间里，从鳗鱼烤制、熟食切片到产品真空包装，训练有素的工人们按照操作规范与标准流畅地进行着流水作业……
2018年，台山鳗鱼产业园成功入选第二批省级现代农业产业园，作为产业园牵头实施主体，远宏集团旗下三家子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程，并按照“公司+基地+农户”的经营管理模式，与农户签订购销协议、合作养殖协议，从苗种的培育、水质的监控、用药的管理到市场销售，为养殖户提供一站式服务，成为台山鳗鱼产业发展的中流砥柱。
【记者】陈地杰
【来源】南方农村报
