文 | 职业餐饮网 旖旎
“资金链断裂全面崩盘，我罪不可恕，不管多么勤奋也无力回天，此生只能诀别……”
8月3日凌晨2:36分，重庆餐饮老板给自己的员工、合作伙伴、供应商发了一封“诀别书”后疑似跳江。
目前，确认遗书确系老板所写，但人还未有找到，餐厅还正常营业中。
很多创业者在疫情带来的“变数”之下，自己和餐厅经历着一连串的恶性循环反应，很多餐饮老板甚至都在“卖房、卖车”，抵押借贷维持度日。
有的人“熬过”了黑暗迎接春天，但更多的人还在“苦撑”，面对雪球式不断变大的债务，加之长期承受疫后的生存压力，无法找到投资人维持资金链杠杆，就这样最后一颗救命稻草也随风而倒……
16年开出4家千平高档酒楼
重庆一餐饮老板却疑似留“遗书”跳江
据重庆仙厨大酒店一名不愿意透露姓名的工作人员证实，网络上流传的微信“遗书”，的确是自己公司老板田夏雨所群发的。
这几日，公司高层人员多次拨打田总电话，都一直无法接通。
目前，公司和酒店的经营，在各个分店负责日常管理的运营总监操作下，都一切正常运营。
而事情已经过去快5天的时间，依旧没有这位餐饮老板的任何消息被爆出。
1、16年开出4家千平大店，主做中高端新派渝菜
2006年，田夏雨从服装行业跨界入行餐饮，创办仙厨。
仙厨是重庆当地非常有名的高档宴会型酒楼，主做中高端新派渝菜。
目前已经开出四家店加州店、北滨店、铜梁店、还有一家秘制私家菜宴会厅。
从筹备经营到开出几家连锁千平大店，田夏雨已经在餐饮行业摸爬滚打16年。
2、借贷创业、债台高筑、欠薪欠货款，早已无力支撑
但根据“遗书”自述，从筹备开店，田夏雨就开始通过大量民间借贷、朋友拆借、小贷公司等筹集款项，已经债台高筑无力偿还。
再加上疫情来袭，餐厅订单和宴席需求量大减，企业经营成本早就严重超负荷运行。
供应商的货款也严重拖欠，员工工资也没有资金发放，背负巨额债务的自己，实在是硬撑不下去了。
3、公司被法院强制执行11次，金额超千万
天眼查显示，目前田夏雨控股4家公司，圴是餐饮行业。
其中，重庆仙厨餐饮管理有限公司（简称仙厨）成立于2006年, 注册资本50万人民币。田夏雨为该公司的法定代表人，目前已被限制高消费。
通过查询，仙厨从2019年至今被法院强制执行11次，金额超过1000万元。其中，在2021年里就高达8次。
2021年3月，重庆市第一中级人民法院将其列为失信公司。
另外，在仙厨的涉诉案件中，原告是诸如普洛斯商业保理（重庆）有限公司、中吉财富融资担保有限公司等企业，多起案件均为融资、借贷纠纷，可见其公司的资金及财务状况面临危机属实。
什么是压倒这位老餐饮人的“最后一根稻草”？
本以为2020是最难的，但没想到真正的“倒春寒”是2022。
遭受疫情不断的反扑，很多餐厅老板都是“熬”字当头，有人挥泪离场，有人不甘心硬撑困在局中。
更多的是说不出的“无奈”、道不明的“苦撑”，借钱发工资，餐厅打地铺，卖房卖车抵押付货款……
当我们在惋惜重庆这位餐饮老板被逼入绝境的“不容易”，其实也是在为自己疫情下的餐饮生存日志在叹息。
就像很多餐饮老板最近常说的一句话：“现在还有什么赚大钱的愿望，唯一的愿望就是‘活着’”！
1、通过民间借贷、朋友拆借、小贷公司“起家”，起步就负债累累
对于很多餐饮创业小白来说，能找到大投资人那是千万分之一，基本都是白手起家，不能开大店的，就从小本买卖经营开始，自己手里有点积蓄再借上一点。
但田夏雨似乎起步就定调很高，让自己负债累累，微信”遗书“中他自己说道，从筹备经营加州、北滨路、铜梁仙厨十年来，自己和其他投资人都是通过民间借贷、朋友拆借、小贷公司等筹集的款项。
融资成本极高，雪球式的利滚利导致债台高筑。
而他也没有选择只开一家店，连续开出好几家门店，基本每一家店都是千平大酒楼，员工也很多，成本非常高，让创业早期就开始借贷的资金窟窿无法被填补，反而越来越大。
因为资金有限只能维持餐厅平衡，连货款都是经常拖欠，恶性循环之下，债务越来越多，欠的钱也越来越多。
疫情之前，整个仙厨已经是走在悬崖边勉强度日。
2、3年疫情重创，面临前所未有的企业生存压力
仙厨本身就是主做宴请，商务宴请、家庭宴席、婚宴等。
受疫情影响，宴席类餐厅本身日子就难过，而本就在勉强维持收支平衡的仙厨在这个大环境的影响下，更是客流缩减，经济杠杆“崩塌”，资金链全面断裂，问题频出之下，企业和田夏雨都面临前所未有的生存压力。
来自 租金的压力 ，田夏雨说，仙厨单店承租面积过大，而且租金是有增无减，使综合经营成本严重超负荷运行，给企业生存带来前所未有的压力。
来自 员工工资的压力 ，因为本身债务高筑，加上要承载运营房租成本，近几个月一直拖欠和延长发放员工工资。
来自 供货商欠款的压力 ，因为经营不善，收支平衡被打破，供应商货款也是一直拖欠，恶性循环之下，经营压力重重。
3、为了门店续租，让家人、投资人连带担保
而不仅仅是田夏雨自己承受着巨大的压力，为了让仙厨北滨店支撑下去，付上房租，他还将家人、投资人拉入个人连带担保，家人和代理人都背负多笔信用贷款来维系经营。
我们看到很多餐饮老板在疫情之后“卖车卖房”，或是抵押房子去贷款维系，但是田夏雨为了继续经营，甚至自己的家人和投资人都承担着多笔信用贷款。
但即使是多方努力之下，仙厨依旧没有找到新的投资人资金注入，导致资金链断裂崩盘，巨额债务无法偿还。
从起步的债务累累，到勉强维持几家店的收支平衡，再到3年疫情重创，资金链崩盘，最后的一线希望也破灭了。
让这位老餐饮人撑不住了，选择了极端的方式，这也是我们最不愿意看到的，希望能尽快收到他平安归来的消息，也希望如今恢复运营的仙厨能够挺住，毕竟这背后是上百个家庭。
职业餐饮网总结：
“有人挥泪离场，有人苦撑熬在局中”。
也许这是对当下餐饮人状态的最好诠释。
这位重庆餐饮老板经历的“负债”、“借贷维持经营”、“苦撑维系房租、员工工资”等种种情况，也许很多餐饮老板正在经历或者曾经经历过。
疫情的3年，改变了太多人、太多餐企的命运。
只希望更多的餐饮老板能够“挺住”，熬过艰难的日子，和不确定的突袭，坚持到朝阳出现。
