用料
猪肉末
500g
姜，葱末
少许
鸡蛋
1个
盐
适量
淀粉
40g
花椒面
少许
胡椒面
少许
老抽
少许
做法
1、 准备好一小段葱，一小块姜
2、 把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）
3、 肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀（淀粉一定要够细腻，才可以直接加入肉泥，如果淀粉太粗，可以先用很少一点水化开一下）
4、锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟
5、蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
6 、肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次
7、 取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的时候不要直接一刀切下去，刀试着慢慢上下滑切，切下来就会均匀光滑平整）
8、 切成一到两厘米的肉片
