提起包饺子,做蒸饺馅,可是东北人的拿手活。因为我们北方人,多数爱吃蒸饺。现在我要把我自己做蒸饺馅的方法简单的介绍给大家。作馅一般分为三种:全荤;全素;荤素搭配。
全荤馅料范指肉类,以牛,羊,猪肉为先。主张肉馅自己剁为上。把剁好的肉馅放入之前做好的汤汁冻为妙,如果没有汤汁,放入适量的水,顺向搅拌均匀,在加入葱花儿,姜末,盐,油,生抽,花椒面,伴匀后放置十几分钟,使入味。买现成的机器碾压的饺子皮不好吃,感觉它不是全麦粉作的,里边含有玉米淀粉的成分,因为蒸出后的饺子皮发光溜,口感差。主张自己和面。和好面醒置一会儿,就可以包了,蒸饺皮相对于煮饺皮要大一些。包好饺子后入蒸锅,大约20分钟饺子就蒸好了。记住,用时要从水开算起。
全素馅饺子一般不主张蒸饺,因为它易熟,还是以煮饺为上,当然也可以蒸,它的制作方法简单。素馅饺子馅,以青菜为主,白菜,韭菜,芹菜,……就这三样来讲,除韭菜外,另两样需焯水。和馅时加入油,生抽,葱姜末,花椒面或者十三香,再少放点鸡精或味精。再包之前再放盐,以防出水。蒸饺用时在15分钟左右。
荤素搭配馅的蒸饺方法是:全荤馅的制作方法加入青菜即可。一般的牛羊肉配芹菜,猪肉配白菜,芹菜都可。蒸饺用时同全荤馅一至。
最后要说一下三鲜馅的蒸饺,一般的馅料是虾仁韭菜鸡蛋,或蚶子肉韭菜鸡蛋。鸡蛋摊饼切碎加入切好的虾仁或蚶子肉,加入油,生抽,少许花椒面或十三香伴匀后加韭菜,临包时再放盐。蒸饺用时同全素馅蒸饺用时一至。
蒸饺馅料有许多,就不一一说明,有不对之处,还望友友们见谅!祝朋友们安好!
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