走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。今天我们谈 油封（Confit） 。
无论是烹制鸭肉、鹅肉，还是大蒜，你都应该听说过「confit」这个词，中文译为「油封」。
Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover"s Companion》一书中把 confit 定义为「一种源于法国古代的肉类保存方法（通常是鹅肉、鸭肉或猪肉），先用盐腌制后，然后将肉类浸在自己的油脂里慢慢烤好后封存起来。」
这种保存方法可追溯到史前时代，通常在冬季使用，以确保人们储存足够的食物以度过寒冬。
在法国加斯科尼地区最受欢迎的就是油封鸭，把鸭腿放置于鸭油中，低温烹制几个小时而成。煮熟后，鸭肉就被装在容器中，倒入过滤的鸭油，密封好就可以放在冰箱里长达几个星期。油封制成的鸭肉非常百搭，可以直接享用，或是切碎后搭配沙律或炖菜，甚至可以倒入更多鸭油一起做成熟肉酱（这时候就不要想卡路里了）。
蔬菜也可以使用这样的保存方式。各地的许多大厨们都做过油封大蒜和西红柿。
你也可以在家试一试油封烹制法，简单易做，又能提高烹饪水平。将去皮的整粒大蒜放在小锅里，淋上鸭油或橄榄油，然后加热至中温。锅里开始沸腾时，转小火，并炖到大蒜变软。等待绝对值得，油封好的大蒜可用于各种蘸料和调味品，甚至能直接放在薄饼上享用。
