冬天到！兰州人食羊之风渐盛！
兰州养羊没啥名气，但是说到吃羊，绝对榜上有名。生活中，兰州人把吃羊这件事发挥到了极致，走在街头，你会发现，各种烤肉店、网红正宁路、南关夜市卖烤羊肉、羊杂的摊位是一个连一个。
在兰州吃羊，除了羊肉，还有羊头、羊杂、羊蹄，样样都不放过。
如果说没有一只鲅鱼活着游出山东、没有一只兔子活着离开四川......那么，在兰州，也没有一只羊活着离开......
先说个猛的，不是谁都敢吃。兰州羊头，羊头分干头和肉头，干头，只有羊眼睛和羊脑，吃的就是精华！肉头，顾名思义，带着头肉和皮包裹着羊头骨，还有羊舌、羊脑、羊眼。
提前做好的整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上，顾客点单后再下锅加热，在浓汤里熬煮几分钟，捞出入盘上桌，羊头还冒着热气。
如果你第一次吃，我劝你，还是不要仔细看了，直接下嘴就对了。
吃羊头，这是只有兰州人才敢尝试的黑暗料理，吃要讲究顺序。兰州人吃羊头的仪式感，是从爆汁的羊眼睛开始，当眼睛中的汁水，顺着口腔，滑入喉咙，继续咀嚼，你能感受到眼球中的筋腱，绵软中带着口感。
沿着骨缝，掰开头骨，才能吃到最完整的脑髓，撒上椒盐、或者辣椒，满满的仪式感。
面对这种狠劲，你得收起扭捏和小套路，一口送进嘴里，慢慢品尝。用兰州话说，那叫一个“满福”！
吃法对了，老板会为你送上一碗高浓度的羊汤，碗里放上葱花和香菜，汆入滚烫的羊汤，瞬间激发出葱花和香菜的香味，再混合入羊汤中，顺着碗边吸溜一口热汤，在这寒冬，暖身暖胃，这才算完美落幕。
兰州人相聚，一定是伴着羊肉、好友和啤酒的。满城的酒和羊肉让狂欢没有尽头，在美食中寻找极限，这是西北人的气质。
别被这道黑暗料理吓退，兰州人吃羊花样很多，这只是其中最生猛的，其它的方式相信你定能接受，不信你看。它们来了。
手抓羊肉
与甘南草原相邻，兰州人把羊也吃出了无数花样。手抓羊肉最能彰显兰州人的豪气。加各种调料煮熟后切片，最大限度保留羊的本味。
兰州手抓羊肉首选肋条，图的就是一嘴鲜嫩可口，带皮的肋条更是嚼劲十足。蘸料不能缺少生蒜。配上凉拌沙葱、酸辣白菜则更有滋有味。
黄焖羊肉
色彩丰富的黄焖羊肉在兰州也极受欢迎。经过煎炒焖之后的羊肉极为入味，口味咸香，肥而不腻。加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜增加层次感，充分吸收了汤汁的粉条是精华所在。
烤羊肉串
兰州人的夜生活是羊肉串撑起来的。看着羊油一点点滴在木炭上，旅游君眼睛都直了。更何况久别重逢就更别提了！
© 兰州吃货团
点一把羊肉串，来一杯啤酒，啊，兰州人的夏天提早来了！
刷了羊油烤得外脆里软的烤馍也不可错过，让师傅帮你把馍从中间划开，直接把羊肉夹在里面，一口咬下去，绝！
烤羊腰子
羊腰肥厚，外裹一层薄薄的羊尾肥肉，薄薄一层肥肉已经略焦，油爆大腰子，是兰州人夜宵时必选美食，烤的好的大腰子，完全没有膻味，而是香味。
涮羊肉
在兰州，尤其是冬天，大众普遍喜欢的涮羊肉，它可谓是冬天保暖驱寒的首选。
羊肉面片子
羊肉面片子，兰州美食绝对有它的江湖地位，是兰州人最便捷、最受欢迎的工作餐。
兰州羊杂
兰州的夜生活开启少不了羊杂碎。羊杂碎是西北的一道名小吃，每个来兰州的人去一趟正宁路夜市都会想要吃碗羊杂碎。
主料是羊的心、肝、肺，切碎丁或薄片，辅料是肠、肚、头蹄肉，切丝和长条，每个部件口感不同，质感丰富。一碗足料的羊杂碎，配上清甜的原汤，你会发现西北美食粗犷中的细腻。
筏子面肠是西北特色羊杂美食
筏子面肠是西北特色羊杂美食。但在兰州正宁路夜市也能吃到。据说是当年马帮流传下来的，羊的小肠里灌进面叫面肠。羊杂剁碎灌到大肠里叫筏子。蒸熟的半成品下锅炒，在锅里烙焦的部分才是精华。
炒拨拉是西北羊杂的铁板烧
炒拨拉是西北羊杂的铁板烧。它原是张掖山丹的特色美食，现在频繁出没于300多公里外的兰州。火星从铁板下窜出，铁板上猪油融化，羊杂和青红椒一起爆炒，约四五分钟的功夫，浓浓的香味就弥漫整个摊。
大家随意围着炉火坐下来，
你一筷子，他一筷子，烟火缭绕间，似乎人心就敞开了。
还有什么神奇的吃法，等你补充。
