疫情三年，经营的艰难早已蔓延至全国餐饮业。尤其对那些小餐饮店而言，已经不起任何折腾了。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，瑾泱。
前几日，网传成都一社区要求餐饮店铺安装电子哨兵，设备含安装费共计7500元，主要用于甄别到店客人是否有核酸，是否去过中高风险区域。就流传的聊天内容和录音来看，此事很可能发生在成都玉林片区，针对的是餐饮小店和酒吧。
这个信息一传开，很快便引发关注和热议。网友纷纷表示心疼餐饮商家，有知名博主更直言：“放过餐饮小店吧，7000元电子哨兵他们买不起。”在他看来，这7500元，对一些小店来说，足以成为压垮他们的最后一根稻草。
目前，这个信息的真假暂时还无从考证，但值得关注的是，当下成都大部分餐饮商家确实已经举步维艰，经不起任何折腾了。
今年以来，成都遭受了多波疫情，受最近这波8•25本土疫情影响，全市直到9月19日才恢复生产生活秩序，再加上此前的高温、限电令等影响，成都餐饮业这几个月来受到的冲击不是简单一个“严重”可以概括的。身处其中的餐饮人尤其是中小餐饮人，他们的生存现状也是触目惊心。
放眼全国，又岂止是成都，疫情三年，经营的艰难早已蔓延至全国餐饮业，各地中小餐饮人各有各的难，各有各的不易。
招工难、留人也难
门店的员工青黄不接
墙面斑驳，“云吞面世家”几个字赫然醒目，一间其貌不扬的小店正泛着时光的老故事。从一碗云吞面开始，坚持着60多年的味道，吴财记见证了一批又一批老广州人的成长。
从上世纪50年代至今，吴财记面家已经营了60多个年头，如今已经成为街坊的老食堂，以及无数游客的打卡点。疫情下，这家老店也无可避免地受到了一些影响。
装潢风格、菜单看起来一切都与从前无异，但眼下吴财记门前的招工告示却格外显眼。老板告诉我们，疫情这几年，店里的人员流失比较严重。此前门店生意不好，不少员工选择了辞职回家，一些年纪大的员工则索性提前退休。
△图片来源：红餐网摄
今年以来，相较于别的城市来看，广州的疫情形势并不严峻，大部分门店都可以正常营业，但吴财记却陷入了另一个困境：招人难、留人难。
“急聘勤杂和煮面工，月休四天，包食宿，全勤工资6200元起”，能给出吴财记这般薪酬待遇的小店并不多，但即便这样，来应聘的人仍少之又少。
谈到招工难这事，老板也不自觉地眉头紧皱，“世道变了，现在的年轻人都不愿意做服务业了，即便是能够接受餐饮业，大部分年轻人也更愿意去一些连锁品牌或大的饭店、酒楼。而老年人又胜任不了这样的累活苦活。一番筛选后，只剩下一些中年人，但也大都是抱着‘骑驴找马’的心态来店里打杂的。”
老板直言，人员流失的速度总是比招工的速度快，所以即便招到了人，他也不会马上把招工启事撤下。
更难的是，老员工流失后，即便招到了新员工替补上，也会影响到店里的实际经营。新的煮面工可能会因为不熟练而导致出面速度跟不上，面条的软硬度也容易拿捏不准，最后往往会引来食客们的差评甚至是投诉。
“好不容易等到新人熟练上手，但没干多久，人又留不住了。”
降价促销，血拼抢客
但利润还不如从前
时光一刻是一家开在少年宫附近的茶饮店，店面只有十来平米大，处在一个不甚显眼的拐角处。店里主打柠檬茶，也会有个别的奶茶系列产品。每年的5月到10月是店里生意的高峰期，但今年，店里生意已明显不如此前。
老板常玲表示，从去年开始，店里生意就明显开始走下坡。附近的茶饮店越开越多，自己的店面位置不好，很难吸引到新的顾客。所以去年年底，趁着冬季淡季的时候，常玲对店面进行了一些改造，做了灯箱、换新了招牌，还摆上了一些流行的公仔、玩偶等装饰。
今年夏天，常玲注意到，在自己店面经营范围五百米内，今年又新开了两家主打柠檬茶的专门店，再加上其他各类型的茶饮店，大大小小算起来得有6家了。“地方就这么大，人就这么多，店却越开越多，生意必然越来越不好做了。”
△图片来源：摄图网，配图与内容无关
常玲之前时不时会看到一些连锁茶饮品牌在直播间售卖饮品券，在短视频平台的官方店铺上架发团购券，还有些品牌找团购达人进行推荐……形式多样的背后结果都一致，就是产品价格更低了，有些知名品牌的优惠力度甚至低到了1折。
“连大品牌都开始打折了，我不做也不行。”常玲的店铺最终还是加入到了价格战的队伍之中。
常玲推出了团购套餐，参考了附近几家店面的价格后，将团购的价格定到了3.9元一杯，“原本15元左右一杯的柠檬茶，现在只卖3.9元一杯，和白送没区别。”但即便这样，常玲发现团购套餐推出没过几天，附近有家店就推出了7元两杯的活动，算下来单杯价格比自己的还低。
常玲仔细算过一笔账，自从做了团购活动，店里单量好的时候可以增加两倍左右，但刨去多出来的人工、食材成本等，赚的可能还不如之前。
更重要的是，推团购的时候客人确实是多了，但来的很多都是薅羊毛的人，活动结束后，人流明显就又少了很多，甚至还没做活动以前的人多。
从小店到大店，再到路边摊
如果不做餐饮，还能干什么
湖南人老陈当初跟妻子结婚后，考虑到该有一门营生，于是便有了开家湘餐馆的念头。2012年，在同村老乡的帮衬下，老陈的“一碗•湘”快餐店顺利开起来了。
店面开在城中村，人流量大，租金还便宜，很快生意便走上正轨。但2017年开始，老陈突然发现周边开始冒出越来越多的快餐店，川菜馆、小碗菜、蒸菜等各式快餐店，相隔不到5米的距离就能遇上一家。
2019年，老陈做了一个大胆的决定——“搬店”，而这也让其此后后悔不已。考虑到之前在城中村等地段，餐饮类型众多且竞争激烈，老陈决定另辟蹊径，把店挪到一个著名的景区附近。二十平左右的小店一跃升级为百平左右的饭店，人来人往的游客、火爆的生意，老陈曾一度以为，自己的生意会越做越大。
但现实总是让人措手不及。2020年疫情爆发，起初包括老陈还有附近的小吃摊、便利店店主普遍都以为这只是一个小小的插曲罢了。老陈甚至觉得，短暂的歇业挺好，就当给自己放个假。但谁也没想到，此后，暂停堂食、景区关停隔上一段时间就要经历一次。景区开了关、关了开，堂食也受限。
也是从那个时候开始，疫情数据成为老陈每天早上起来要查看的第一件事。肉眼可见地人流大幅锐减，营收还不到疫情前的三分之一。老陈安慰自己说，会结束的，要相信一切会变好。
2021年年底，老陈还是没坚持住，将店转了出去，从挂出转让通知到最后终于有人接手，经历了近5个月的时间。期间，老陈也曾尝试去找工作试试，但人到中年，又没什么所长，想找一份工作谈何容易。
最终，老陈还是重回了城中村，找了一家还没有当初快餐店大的门店，重新做起了快餐，但生意不温不火。
每天坐在店内，眼看着上下班的年轻人们拎着食材或一些速食从门口匆匆而过，老陈都会感叹道：“连年轻人都开始自己在家做饭了，哪里还有客人啊！”
看着快餐店的人气冷清，老陈说，再不行自己就去摆摊，毕竟做了10年的餐饮，现在除了餐饮这一行，真不知道自己还能干什么了。
结 语
员工流失、客流下滑、血拼抢客、营收不抵支出……是无数小餐饮、小店铺艰难营生的冰山一角。
疫情反复，加之经济下行、消费疲软，让无数小店铺、小品牌面临生存大考。当下，再有丁点风吹草动，都可能会成为压垮他们的最后一根稻草。
小店负载着城市的烟火气，谨以此文为无数餐饮小店发声。
