冷泡茶正在成为袋泡茶、速溶茶之外的第三个茶业革新产品。
今年入夏以来频发的高温天气，助推着口感清爽快速冲泡的冷泡茶，在各大平台上的热卖趋势。淘宝上，奈雪的冷泡水果茶月销量3万+；立顿冷泡水果茶月销1万+；小红书上，一位博主发布的“75款冷泡茶测评视频”点赞收藏量达到了9.6万。
同时，新入局者接踵而至：有传统茶企的八马、张一元；获得投融资的茶小空等；刚结束的国际服务贸易交易会上，“观冶·冷泡茶”亮相；金尘茶、成茶说、将茶一君、TFUN等主打冷泡茶的品牌相继登场。
△八马冷泡茶（左） 图片来源：八马茶业；张一元冷泡茶（右） 图片来源：张一元
冷泡茶能否成为茶叶新赛道？想入局的茶企该从何着手？
本篇文章深入分析冷泡茶的品类特点、市场现状，并与大家一起分享营销建议。
首先，我们需要厘清冷泡茶的定义。
媒体上提到的冷泡茶，通常指一种冲泡方法：用冷水或常温水长时间浸泡茶叶来萃取的方式。或许是冷泡茶的冷字，让大家对它有所误解，其实，除了冷水，也可用常温水冲泡。在此，我们将冷泡茶定义为经过特殊冷萃加工工艺，使用常温水或冷水，可快速浸泡萃取的茶。
△图片来源：CafeCulture啡言食语
归结起来，冷泡茶有以下三个关键要素：
● 特殊冷萃加工工艺
● 冷水或常温水冲泡
● 快速萃取，5分钟以内
由此来看，会发现冷泡茶的消费时间和场景远不止于夏季，一年四季都能饮用冷泡茶，真正地实现随时随地喝茶。
此定义下的冷泡茶，将拓宽茶行业，增加茶叶的消费人群和消费频次，并能成就中国自己的世界级茶品牌。
早在明朝期间，刘伯温从扁鹊的《八十一难经》中发现一秘方，经过改良后，可以用冷水快速冲泡，给士兵们饮用。这是历史上最早的冷泡茶。
2001年9月，联合利华公司获得一项欧洲专利和国际专利，通过添加化学物的特殊加工方法，在15℃水中5分钟内就可浸出茶汤。
△立顿冷泡茶 图片来源：联合利华立顿
然而，过去十年间，冷泡茶在中国台湾省和日本兴起，彼时在中国大陆还不成规模。因为，我们的热水饮茶习惯根深蒂固，打破传统习惯需要时间的沉淀。
而这一时间节点或许将是2022年。
01
冷泡茶市场分析
夏季渐远，抓住2022年冷泡茶热潮的“尾巴”，我们盘点了目前市场的冷泡茶品牌，拆解其运营逻辑，与您分享。
冷泡技术
目前已使用的冷泡茶加工技术存在四种方式：
一是物理方式：如蒸汽杀青、延长揉脸时间、增加切碎、复水冷冻等。
二是化学方式：通过采用添加剂的方法提高茶叶内含物在冷水中的浸出。如立顿冷泡茶。
三是生物酶法，运用添加酶处理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高。
四是混合方式：通过物理与化学方式的双重改变，提升冷泡萃取速度。
例如CHALI茶里，兼用了重发酵重揉捻以及冻干锁鲜技术，实现30秒出味道，1-2分钟萃取完成。
存在的问题
目前大多冷泡茶属于调饮茶，品类较单一，扎堆风味类型，缺少创新。
呈现方式较单一，大多以袋泡茶方式上市，缺少创新加工和多元形态的冷泡茶。
△图片来源：网络
目前冷泡茶行业标准与国家标准较少，产品品质衡量缺少权威性。
市场尚未建立统一的冷泡茶概念，相关品牌与研究较为分散，各说各的。
然而，对于茶企来说，机遇总是诞生在混乱之中，所谓“见龙在田，利见大人。”抓住趋势方能成就大事业。
02
如何拓展冷泡茶赛道
1.冷泡茶的产品形式可以是多样的
袋泡、速溶或者原叶散茶，甚至可以创新深加工为颗粒状等。
不同目标用户，适用不同的产品形态。
个人用户适合采用袋泡茶、茶管、速溶茶形式。
冷泡茶目标用户偏向年轻人，快速、便捷是他们的刚需，因此冷泡茶形态上袋泡速溶更受市场欢迎。
茶里、立顿等均使用袋泡形式。
△图片来源：CHALI茶里
观冶冷泡茶剑走偏锋，使用茶管，可插入市面的多数饮用水瓶中，更加便捷，缺点是成本较高。
△图片来源：观治
B端用户，如新式茶饮店、餐厅，适用袋泡、原叶散装。
散装的冷泡茶，目前市场尚不存在，我们提出此概念产品，因为其技术可行，同时，对门店更友好。
原叶散茶，相比其他形态而言，市场印象偏高端。茶饮门店通过现场快速萃取原叶茶，获得新鲜茶汤进而出品各色茶饮品，提升饮品价值的同时降低成本，且大幅提升出品效率，市场前景可观。
2.冷泡茶优点
冷泡茶在口感与冲泡效率方面具有优势。
第一，口感鲜爽，茶汤清冽。
我们拆解茶叶主要内含物的特性，分析冷泡茶独特的品饮价值。
多酚类物质，易溶于热水，在常温低温水中缓慢溶解。而多酚物质是茶汤苦味的主要来源，因此冷泡茶在滋味上减少了苦味。
氨基酸极易溶于水，是鲜味与甜味的主要来源，因此冷泡茶更加鲜甜清爽。
△茶颜悦色冷泡茶 图片来源：茶颜悦色
咖啡碱易溶于热水，微溶于冷水，而咖啡碱是茶汤苦味与提神的来源。因此，冷泡茶咖啡因较少，适合担心喝茶失眠的群体。
茶内含的芳香物质在水中溶解度较小，一般在高温70-300摄氏度可挥发。因此，冷泡茶相较于热泡法，在香气体验上受损。
针对以上品饮特点，茶企在产品设计时可扬长避短，突出优势，强化亮点，创造爆品。
例如冷泡茉莉花茶口感香气俱佳，茉莉花香浓郁，弥补了茶叶内含香气的不足。
3..营销模式
1）消费群体分析
冷泡茶最大亮点是便捷简单，对即得性有刚需的群体，多为年轻人、办公白领，他们注重口味、颜值与品牌文化。
2）定价策略
根据冷泡茶主流消费群体的特点，价格宜处于中低端水平。
根据沙利文的标准，名优茶的高端标准是每公斤350元以上，以此计算，一泡冷泡茶单价5元以内较合适。
3）渠道建设
冷泡茶适用于全世界的饮茶习惯。
大多西方饮品习惯是冷饮，冷泡茶能让不习惯中国热茶的人爱上中国茶。
△图片来源：喜茶
茶企在布局之初，着眼全球市场，以世界食品安全标准为企业标准。
对于国内市场，全渠道布局是标准手法。冷泡茶可参考快消类产品的营销打法，篇幅限制，我们不展开分析。
03
冷泡茶对茶行业的意义
科技日益发展，各行业早已翻天覆地地变化，而茶产业却像一头巨象，踩着自己的步伐慢悠悠地前行。
冷泡茶的出现，或将在茶行业发展进程中，形成新的里程碑，加速茶行业前进的步伐。
△图片来源：北采旗舰店
第一个产品变革是袋泡茶，它被划上其他国家的标签。
第二个是速溶茶，但是，目前依然不成熟。或许因为茶属于叶子，咖啡是果实，所以茶很难像咖啡豆一样，加工成速溶品却完整保留风味。
冷泡茶或许将成为第三个革新产品。常温水冷水冲泡，随泡随喝的饮茶场景，将会拉近人们与茶的距离，与健康同行。
而这，需要我们共同努力，积极开拓，加快步伐，在茶历史舞台上，创建世界级中国冷泡茶品牌。
撰文 / 五月
责编 / 石彤彤
美编 / 许 情
值班责编 / 余洁云
