文 | 职业餐饮网 刘妍
又一家北京老牌餐企进军社区餐饮！
社区餐饮是疫情时代大家眼中的“香饽饽”，但经历了几年发展过后，新入局者想要探索出新的模式并保持增长也越来越难。
而近期职餐网发现，北京知名老字号涮肉品牌“东来顺”新开了家社区小店，也开始探索社区餐饮新模式。
新店取名“东来顺街坊铺”，既卖老北京人最爱的包子、肉饼、羊汤等主食小吃，也卖当下大热的预制菜和火锅食材，盯上周边街坊的一日三餐！
东来顺的社区店长啥样？它的探索能给社区餐饮带来新的启示吗？一起来看看！
老字号涮肉店杀入社区餐饮，
开卖“老北京小吃+预制菜+火锅食材”！
6月29日，东来顺旗下新店“东来顺街坊铺”开业，吸引了不少附近居民前去打卡。
1、 几十平小店，从本来门店割出来的做试验田
新店是从原有的东来顺饭庄旁辟出一块地方开的，就开在东四附近。东来顺原本就是北京人熟悉的老字号，如今新店取名“东来顺街坊铺”，更是拉近了与附近居民的距离。
店的面积很小，大约只有三四十平的样子，里面摆了三张桌子、沿墙也设了一排餐位供顾客堂食，整体环境看起来非常干净整洁。
店里还有开放式厨房，顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程。
2、用“羊汤+包子、肉饼”做一日三餐，羊杂汤32元/碗，包子5元/个
在产品上，东来顺街坊铺卖的都是老北京人爱吃的东西。
既有门钉肉饼、包子、烧饼等主食，也有羊杂汤、羊肉汤、豆泡汤等汤类产品，其中包子都是现包。顾客可以单点，也可以点店里搭配好的“羊杂汤+主食+饮料”套餐。
早餐时段还卖豆浆、油条、糖油饼、豆腐脑等，主食类产品里还推出了很适合当下季节吃的鸡丝凉面。
不过，这些产品的价格比一般社区店、早餐店卖得都贵：普通门店卖不到20块的羊杂汤，东来顺街坊铺卖32块一碗，羊肉汤更贵卖到了35块一碗，牛肉包子5元/个。
6款套餐价格也都在41~56元之间，例如，“1碗羊肉汤+2个烧饼+1瓶饮料”卖44元。
3、设有零售产品区，卖东来顺自有的火锅食材和预制菜
值得注意的是，门店里还设有零售产品区，卖的全是东来顺的自有产品：
紧挨着堂食区有几个大冰柜，里面除了常规的速冻水饺、馄饨，还有羊肉串、牛肉串、牛羊肉片等各种火锅烧烤食材，当下很火的预制菜也能在里面看到，有宫保鸡丁，红烧牛蹄筋、肉片苜蓿等几款。
一旁零售货架上则摆放着牛板筋、手撕牛肉、牛肉片等各种小吃，以及一次性烤炉和涮肉用的铜锅，还有涮肉用的底料、蘸料。
“外带+零售”，成社区餐饮下半场重要发力点？
疫情以来，社区餐饮入局者众。在紫光园、南城香等扎根社区几十年的餐企逆势而起之后，“后来者”不断在这条赛道上摸索新的模式。
此次一直主打涮肉的东来顺，选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店，算是一次结合自身特色的探索。从中也体现出了社区餐饮的下一个发力点。
1、外带和零售，已成为新社区餐饮的角力场
以前的社区餐厅主要以堂食、外卖两种经营方式为主，但随着疫情等不确定因素的影响，顾客减少了外出就餐的需求，再加上消费力下滑，更多是在家用餐。
在家用餐，无非点外卖和自己做两种。但目前由于补贴少了，外卖价格近几年不断上涨，点一份外卖基本都在25块、30块以上，价格太贵，而自己做饭又太麻烦。
虽然不外出，但大家还是想吃到餐厅产品的品质、丰富性，所以许多老字号在疫情期间向社区居民售卖主食、熟食，特别受欢迎。这给许多餐企提供了新的机会点。
像这几年发展迅速的袁记云饺，正是凭借着现包饺子档口，用“外带+外卖”模式，抢食“速冻水饺”市场，占领了顾客的家庭餐桌。
此前萃华楼的总经理就也曾对媒体表示，疫情期间品牌旗下的包子、花卷、酱肘子卖得特别好，也正因如此，萃华楼准备在今年8月开启旗下首个档口“萃华楼小厨房”，专营主食、酱货和凉菜。
当传统的堂食外卖开始陷入增长乏力，外带和零售就成为了社区餐饮新的增量市场，即占领顾客的家庭餐桌。未来拥有外带和零售的社区店生命力会更强，这也是当下新型社区店的“必争之地”。
2、用火锅食材、熟食、预制菜，增加外带和零售
在堂食之外，东来顺街坊铺还通过卖火锅食材、预制菜、熟食增加门店的外带和零售。
火锅食材超市曾以“方便、快捷、性价比高”的口号风靡全国，虽然后来不到一年时间热度就散了，但它的消费场景依然存在。而预制菜堪称行业内“当红炸子鸡”，已经有许多餐企将其视为抢占顾客家庭餐桌的“新利器”。
而且，东来顺选择在社区店里卖火锅食材，相当于是在用一个新渠道测试自己的火锅食材。而且其原本就是老牌涮肉企业，这样做还能充分发挥自身的供应链优势。
早在两年前，东来顺就已经在全国做清真食品，在网上卖半成品的礼盒，产品构成包括肉片、肉串、熟食、面点、调料、部位肉等九大类100余个品种，基本实现了线上线下全覆盖。
此外，从东来顺街坊铺的店招上可知，未来门店还会上熟食产品，而熟食已经是门被验证过的生意，是一个非常适合社区门店的品类：在消费场景上，可堂食、可外带、可外卖。
3、品牌溢价、外带产品竞争力不足等问题比较突出
虽然从产品组合以及消费场景探索上来讲，东来顺街坊铺已经基于自身优势做了探索，但是目前门店模型依然存在不少问题。
产品价格过高，品牌溢价比较严重：
社区店做的是便民生意，核心讲究的是性价比，但东来顺街坊铺一碗羊杂汤32块，一个包子5块，这样的价格设定，顾客冲着品牌去尝个鲜有可能，但要高频购买很难，这和社区生意的核心相悖。
外带产品竞争力不足：
火锅食材讲究的就是丰富，而东来顺街坊铺里卖的只是东来顺的牌子，有点单一，没办法满足顾客一站式消费的需求，除非有独特竞争力，不然不好卖。
而预制菜虽然当下被“炒”得很火，但是更多的还是针对B端，面向C端的大部分还是早餐类的产品，像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类家常菜依然有口味和性价比问题没解决。
门店定位“四不像”：
门店既有堂食又有零售区，看起来覆盖的场景多了，但是又想做小吃又想做零售，给人一种很混乱的感觉，导致堂食和零售的价值都没有做好。举个细节上的例子，门店直接在堂食的桌子旁摆几个冰柜，让顾客自己去挑火锅食材，这个体验感非常不好，挑完都不知道找谁结账。
职业餐饮网总结：
社区餐饮已经到了新的比拼阶段，新入局的玩家必须打破从前“只把外带当成增量市场”的认知。
社区消费更大的市场在家庭餐桌上，新型社区店必须要抢占家庭消费需求，将外带当成主要市场来做。
虽然东来顺新开的社区店模式依然存在很多问题，但它作为一家老字号主动探索社区餐饮新方向，这本身就是一件很了不起的事！
你看好东来顺街坊铺的模式吗？欢迎评论区留言讨论。
