秋天是成熟收获的季节，许多瓜果蔬菜纷纷大量上市，尤其是毛豆、玉米、南瓜等大街小巷处处都有叫卖的，价格非常便宜。同时一些夏季的蔬菜也将纷纷准备退市，如豆角、茄子、空心菜、南瓜苗等。人们应该顺应时节的变化，根据气候的特点，利用食材的灵性，做出适合秋天食用的家常菜肴。既丰富了我们的餐桌，又能有效地补充了人体所需的营养物质，增强我们身体健康。
现在正是南方秋季毛豆大量上市的时候，此时的毛豆，豆荚表皮青翠，豆仁颗粒饱满，不仅营养丰富，而且价格也非常便宜，此时吃毛豆正当时。茄子在我们这里属于夏季蔬菜，即将退市，再不吃就要吃大棚生长的啦。今天用新上市的毛豆和即将退市的茄子搭配，做一道茄子烧毛豆，两者食材将碰撞出诱人的美味，现在分享一下其做法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：新鲜毛豆仁250克，小茄子4个。
配料：盐、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、蚝油适量。
做法步骤：
第一步、将4个小茄子洗净去皮，切成滚刀块，放在碗中备用；秋天茄子快要退市，茄子的皮比较老了，应该去皮，否则口感很差。茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对我们身体健康非常有益。
第二步、起一锅，加入适量的清水，大火烧开，加点盐和少许食用油，倒入洗净的毛豆，焯水2分钟左右，捞出过凉水，沥干水分放在盘中备用；毛豆焯水不仅可以去除豆的异味，而且翠绿鲜嫩入味。
毛豆营养丰富，口味鲜美，一般人群都可以食用，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，对儿童成长发育非常有益。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，非常适合老年人食用。毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药，是一种绿色安全食品，经常吃毛豆对我们身体非常有好处。
第三步、将葱姜蒜洗净切成丝，起一锅，热锅冷油，先将葱姜蒜爆香，直接先加适量的清水，烧开后加入茄子，添加生抽蚝油调味，让茄子充分吸收汤汁，这样做出的茄子汤汁浓稠，味道鲜美，口感细腻。
茄子应该说是蔬菜中比较难烹饪的一种食材，因为茄子的特殊结构会比较吸油，直接炒茄子即使加入太多的油，也会被茄子全部吸掉，当茄子变软后，油又会渗透出来，导致做好的茄子很油腻，吃起来不健康。油少了，茄子不仅不好吃，而且容易发黑，色泽暗淡，没有食欲，所以如果要烧茄子，应该要带点汤汁。
第四步、当汤汁浓稠时，加入焯水后的毛豆，继续翻炒一会，加少许盐，即可出锅装盘。最后撒点胡椒粉，淋点香油。
这道茄子烧毛豆就做好了，绵软的茄子和脆嫩的毛豆搭配，不仅营养丰富，而且味道鲜美，色泽鲜艳，汁浓味鲜，开胃下饭，非常适合秋天人们食用。如果你喜欢就收藏关注，做给家人吃吧，你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力，感谢有你的支持。谢谢！
做菜小结：
1、毛豆仁焯水后再炒，不仅可以去除豆的异味，而且翠绿鲜嫩入味。
2、茄子带汤烧炒，不仅汤汁浓稠，味道鲜美，口感细腻，而且少油，色泽翠绿，开胃下饭。
