口味
咸鲜
难度
普通
时间
一小时
鲶鱼 ☜ 1条姜葱蒜20克盐2克料酒20克酱油10克陈醋5克糖3克鸡精3克蚝油10克豆豉3克红辣椒3个胡萝卜半个芥兰花半朵
1. 买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2. 切下鱼头和鱼尾。
3. 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4. 从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5. 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6. 用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7. 锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8. 小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9. 锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
10. 成品图欣赏。
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