编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
潮州凤凰山，位于潮州市北30多公里处，境内群峰竞秀，万壑争流。这里温湿适宜，常年云雾缭绕，凤凰单丛茶便产于此。
凤凰单丛茶始于南宋末年，历史悠久，茶文化底蕴深厚，距今已有900多年历史。其起源于潮州凤凰山，因其得天独厚的地理环境和气候条件，成茶品质优异，香气馥郁持久，香型繁多，素有“茶中香水”之美誉，名满海内外，备受赞誉。在潮州，家家户户都爱喝凤凰单丛茶，有“可以三日无肉,不可一日无茶”的说法。凤凰单丛茶分为自然花香型、天然果味香型和其他清香型。其中，作为凤凰单丛十大香型之一的“夜来香”，其名称的由来正是因为茶的香味有着淡淡的花香，近似于夜来香花香，其自然的夜来香香气让人沉醉，恍若置身花海，沉醉其中。
在中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动中，参赛企业轩跃茶行选送的茶品正是夜来香凤凰单丛茶。据轩跃茶行负责人文国营介绍，“本次大赛选送的茶品是产于凤凰单丛核心产区乌岽李仔坪的老枞夜来香，采用中轻火两次炭焙，香气高扬持久，有明显的夜来花香，滋味醇厚悠长，令人口齿生津。”
乌岽茶山海拔有一千多米，周边四面群山环围，溪涧奔流，种茶环境极佳。“老枞夜来香单丛树龄已有四十多年，制成的茶内含物丰富，一泡二十冲仍然香气弥漫。”文国营对自家的茶自信满满。
据了解，文国营是潮州凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人，同时还获得“凤凰单丛十佳匠心茶人”“广东省乡土专家”等多项荣誉称号。他从小就在茶山长大，跟着父辈学做茶，制茶已有三十余载，是个当之无愧的制茶匠人。作为一个茶人，他始终把制茶作为头等大事，这是他的初心，也是父辈的教导。
谈起制茶，文国营的话匣子一下子打开了，他说，要制作出一款色、香、味、韵俱佳的单丛茶，其中有一个重要环节，就是要看“两色”：一色是采摘时间，即为日色；一色是后期精制烘焙火候，即为火色。唯有掌握好日色和火色，才能制出杯杯挂香的好茶。
如今 ，茶已经成为了文国营生活中最重要的一部分，他对茶文化也有了更深刻的理解。他认为，无论是品茶还是制茶，都与生活息息相关，都需要把自己归于自然，讲究循序渐进，而不能急于求成，不然就会功亏一篑。
“饮茶、制茶适宜在安静的环境下，而常在安静的环境中，人的心境也会变得平和，平和的心境表现在人的身上就是宁静，使人愿意接近和相处。”在文国营看来，茶的最高境界，就如同人处于世的最佳心境，就是静、平、和、清。
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【统筹】叶思敏 林佳
【撰文】陈坚升
【来源】南方农村报 南方＋
