如果你减肥，去健身房、上私课，教练推荐给你的食谱里没有西兰花的话，那么你减的这个肥可能是没有灵魂、不真实的！
西兰花，作为减肥食物中的王者选手，低热量、饱腹感强，还富含多种营养元素，无论是对减肥还是对身体健康都有着很好的作用。走进今天的知识课堂，让我们一起来了解这“蔬菜皇冠”——西兰花。
01“蔬菜皇冠”西兰花
西兰花含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素以及矿物质，可以帮助降低体内的血脂和胆固醇，促进新陈代谢以及毒素的排除，从而起到减肥瘦身的效果。不但如此，西兰花每百克热量只有34大卡，热量低于50%的蔬菜，而膳食纤维含量却超过了90%的蔬菜，当之无愧的“蔬菜皇冠”！
很多人以为番茄是含维生素C最丰富的蔬菜，但其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
02、营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
1、蛋白质
日常中，我们想要摄入蛋白质，首先想到的是肉类、豆类、牛奶等食物，但是除此之外，西兰花也拥有丰富的植物蛋白，其所含的蛋白质每100克就有3.5-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，傲视整个蔬菜界。而蛋白质对于减肥的作用就不用多说了，能增加饱腹感、帮助燃烧脂肪；而补充蛋白更是减肥必需的环节，西兰花富含高蛋白，那自然而然成为了减肥食谱中的“常客”。
2、维生素C
除了拥有丰富的植物蛋白，西兰花另外一件让人惊讶的事情就是：丰富的维生素C，每百克橘子含维生素C35毫克，而每百克的西兰花含维生素C51毫克，远远高于橘子。而维生素C可以合成肉碱，从而促进脂肪新陈代谢，加速脂肪的分解和燃烧。
3、提高免疫力
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，而它所含的类黄酮物质，对高血压、心脏病也有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。人体在运动过后，免疫力会短暂下降，西兰花中富含的胡萝卜素、锌元素和硒元素等微量元素，能够帮助恢复人体免疫系统。
03、西兰花的正确吃法
很多人以为水煮西兰花是最正确的吃法，因为其煮法少盐少油，符合减肥的低热量摄入原则。
但其实水煮会使西兰花里面的营养物质流失：水煮过后，西兰花其水溶性维生素C含量基本消失殆尽，而其中所含的维生素A、胡萝卜素、维生素E等抗癌物质都是都是脂溶性的，水煮后这些物质并不会被人体吸收。
所以西兰花最好的烹饪方式是隔水蒸3-5分钟，然后加少量橄榄油搅拌吃，除了能改善水煮西兰花单调的口感之外，还能最大的保留西兰花的营养素，避免其中一些抗氧化物质被破坏。
注意事项
最后，关于西兰花还有些小细节需要注意，想要不错过每种营养素，那就跟着来做吧。
1.西兰花不宜切得太碎，越碎容易导致营养物质流失，其中的异硫氰酸盐尤为严重；
2.烹饪时间不宜过长，避免丧失和破坏其防癌抗癌的营养成分，1~3分钟即可；
3.西兰花在吃之前，可放在盐水里浸泡几分钟，能驱除菜虫和去除残留农药；
4.西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值，越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。
好了，今天的知识课堂就到此结束，趁着时间还早，赶紧到菜市场挑选一颗新鲜的西兰花，今晚给“健康”加道菜吧！
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数据来源：百度文库《西兰花的营养价值和功效作用》
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