只喝羊汤当然奶白色很诱人。
如何让羊汤快速变白有三种方法可用。
一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。
二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。
三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气血溢。
有点加入香辛料，但如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中可为合理。
如需清汤需用小火熬煮。
