今天给大家做一道四川糖醋脆皮鱼，这道菜对鱼的品种没有特殊要求，一般鱼都可以做，今天我们用的是常见的草鱼。此菜口味酸酸甜甜，汁浓味美，一定会给你带来难以抗拒的美味。要注意的是炸鱼的时候一定要掌握好油的温度，油凉了则不上色，油过热鱼外焦内不熟，还有鱼一定要复炸一次，这样才可酥脆。
食材：草鱼1条 面粉200克
配料：食用油、盐、葱、姜、胡椒粉、料酒适量 番茄酱1小勺 淀粉15克 糖100克 醋50克
步骤
1、准备好所需要的材料。
2、把淀粉和面粉加水调成糊状。
3、再把糖、醋、清水按照2:1:2的比例调成糖醋汁。
4、把草鱼收拾好洗干净，在鳃下1厘米处切一下，在鱼尾部再切一下。在鳃下的切口处，能看到白点就是鱼的腥线的头，然后捏住腥线的头再轻拍鱼身，就能把腥线抽出来了，另一面也是这样操作。
5、然后再把草鱼的两面隔2.5厘米左右打成牡丹花刀。
6、牡丹花刀的切法是先立着切1厘米深，再平着切2厘米。
7、把切好的鱼加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌一下入味。
8、把淀粉和面粉调成的面糊均匀抹在腌好的鱼上。
9、把食用油大约烧至七成热后提起鱼尾，先把鱼头入油稍炸一下，再用大勺子舀油淋在鱼身上。
10、等到面糊稍凝固时，再把鱼慢慢都放入油锅内炸一下。
11、等到鱼炸熟后取出来。
12、再等到油热至八成时，再把鱼下锅重新炸一下。
13、用勺子舀油慢慢淋在鱼身上，再炸至酥脆后出锅装盘。
14、炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜爆香。
15、然后再倒入调好的糖醋汁。
16、再加入1小勺番茄酱。
17、加少许湿淀粉将汁收浓。
18、起锅后，把锅内汤汁浇在鱼身上就可以了。
