最近几天气温骤降，躲在房间里不想出门！每到饭点儿就想吃一些炸的酥脆的食物，前几天做了一些炸鸡，炸鱼，吃得老带劲儿了！上周末在家研究了一下炸蘑菇，虽然说是一道素菜，但是蘑菇裹上鸡蛋，淀粉，简单一炸就变得不再普通，吃起来酥脆醇香，这感觉比吃肉还过瘾！ 炸蘑菇一般用的是平菇，营养价值非常丰富，蛋白质含量是鸡蛋的两倍多，猪瘦肉的4倍，还有人体所需的多种氨基酸！所以说进入农历十月份，这种食材绝对不能错过，不光是炸着吃，也可以包饺子，包包子，都是非常不错的选择！ 那么，炸蘑菇到底怎么做才好吃呢？有人拍面粉，有人挂糊，其实都不对！今天小简教你一种特色做法，炸好的蘑菇干香焦脆不回软，吃起来比肉还香还解馋！ 首先是蘑菇的选择，最好是用新鲜的平菇，当然也可以用蟹味菇，白玉菇，杏鲍菇之类的，其实口感都差不多！蘑菇准备好之后，先掰成大块用清水洗净，再撕成小块，然后攥干水分！注意一点，这蘑菇一定要攥干水分，不然容易出水，挂不住糊，炸出来不好吃也不好看！ 再就是腌制，一般来说只加点盐就行。咱们为了增加其香味，再加点鸡精和黑胡椒粉进去，抓匀就可以了！蘑菇这种食材一定要少加盐，一丢丢就可以。撒盐后无需腌制，直接进行下一步就行！ 在腌好的蘑菇中，打上一个鸡蛋抓匀，再撒上一大把淀粉，注意一定是淀粉，尽量不要用面粉，炸好后容易回软！加入淀粉之后将其抓匀，尽量每块蘑菇上面都粘匀一层薄薄的糊。 锅中加入足量清水，烧至6成热，大约180度左右。见锅中微微冒烟，插入筷子后大量冒泡，差不多就可以下蘑菇了！转小火，分多次慢慢下锅。下锅后不要立即搅动，炸制1分钟左右，见其定型再轻轻翻动，这样做可以避免脱糊！全程大约需要炸3-4分钟，就可以捞出来了！控油之后，撒上烧烤料，就可以大快朵颐了！ 文章最后再教您平菇的挑选方法！ 1：首先看一下平菇的大小！很多人认为蘑菇越大越好吃，其实这是错误的观念！大的平菇，吃起来比较老，反而一些个头中等得更嫩，口感更好！ 2：再就是看一下平菇的伞盖！新鲜的平菇伞盖是向内弯曲的，弯曲越深代表越新鲜！相反，如若出现向外弯曲，或者有明显破损的，都是质量比较差的，不建议选购！ 3：还有一点就是闻味道！很多商家为了保持平菇的新鲜度，经常会用药水浸泡，选购时一定要仔细观看！如果出现刺鼻的气味，还是别买了！ 4：最后一点，就是掂重量了，选购时拿两个大小比较均匀的，掂在手里试一下，尽量选择掂在手里比较轻的，这种是新鲜的！相反那种掂在手里感觉很重，有可能被商贩注入水了，再就是这种平菇也不容易存放，没几天就变质了！
