对于吃货们而言，相比于其他平平淡淡的食物，尤其老北京人在平时的美食中，卤煮是十分突出的。其中离不开的便是动物内脏，通过处理后味道尤其的好。
可也有许多人认为动物内脏， 本就是动物的内脏器官，承载着较多的代谢产物，如果经常吃的话，会不会对身体健康不利？ 相反，还有一派人，觉得以形补形的做法很靠谱，对于持续消耗的健康，更应该多吃点动物内脏，如吃动物肾补肾、吃动物脑补脑、吃动物肝补肝等等，乃是大补的食材。
那么，吃动物内脏，到底是大补还是有毒？爱吃动物内脏的人，要认清了。
对于动物内脏，很多人担心的是安全问题，如果你有这种想法要做到两点。第一，去正规地方购买，如大型超市、农产品市场等等，该地方售卖的动物内脏，往往会在销售之前进行合规的检测，所以安全度是相当高的。
即便因此而吃出问题，如食用后出现中毒等，也可以找相关的卖家进行索赔等。
第二， 就要说到动物内脏的营养价值了， 对于动物身上的心、肝、脾、肺、肾等脏器，均含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、烟酸、钙、磷、钾、镁、铁等营养物质。
尤其在所有动物内脏中，猪肝中富含丰富的血红素铁，有着补血养血之功效，还有十分典型的鸭血，都是补血的好食材。
不过，这里需要注意的是， 鸭血补血 并不是因为以形补形的观念，而是其丰富的血红素铁，大家要认清楚。还有其他的营养物质，如蛋白质等成分，实际上都与肉类不相上下。
需要大家注意的问题是，动物内脏的胆固醇含量相对较高，虽然到现在还没有任何证据能够证明，食物中的胆固醇含量会增加心脑血管疾病的发生率与死亡率，但对于本身胆固醇水平高的人群，尽可能少吃为宜。
另外，在动物内脏嘌呤含量上，确实需要大家担心，特别是应控制嘌呤摄入的高尿酸血症、痛风人群，动物内脏嘌呤含量相对较高，一定要依病情再食用。
最后，动物内脏无毒，营养价值也很可观，但安全食用量同样重要，建议大家每月食用2~3次动物内脏，每次不超过100g为宜即可。
