苏州肉·异乡愁
烟火姑苏，怎可少猪肉入宴。
苏州，这座历经古今风雨的江南之城，多少诗人才子称赞它，多少文人画家描绘它，又有多少大师僧侣留恋它……
苏州三大绝：一是风景，二为评弹，三嘛，就是大家津津乐道的美食了。
作为一个五年的苏漂，记得刚来苏州之时，是完全吃不惯这里的菜品的，那时候总觉得苏州的菜品跟它的这座城一般，过于甜腻秀气，让人食欲全无，我本是那虔州火辣的汉子，顿顿不离辣椒陪伴，这边的辣度倒像是握在手中的泡沫，总显得不够厚重。
记得我那时候第一道品尝的硬菜，不是苏州著名的松鼠鱼，倒是随处可见的红烧肉，苏州的红烧肉倒不是这么个叫法，这里有一个和这座城般文艺范的词——东坡肉，这个词的起源来自于大文豪苏东坡，据说是他自己用猪肉做成的一道美食，其色润，其形整，其味美，其汁郁，犹为一道佳宴也。
苏州的东坡肉在我看来，却是与故乡的有几分差别。做一道地道的红烧肉，首先得选一条上好的五花肉，上好一词，作为一个从不爱吃东坡肉到酷爱吃东坡肉的我来说，是有些话语权的。在选肉时非常严格，需得选用肥瘦相间，这比例还得均衡，呈现猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉层层相间的状态，且颜色呈红中略带深棕色，那叫一个新鲜。
若是一个手艺好的老师傅，则会一大早跑去专门供应苏太肉的地方，在一堆优质的猪肉里，挑选一块最为精华的肉，专门为对付那些嘴挑的顾客。
好肉是做东坡肉的一大关键，肉选好了，心也就定下来了。接下来手艺精湛的师傅会将选好肉分为匀称的条状，然后再改刀切成比麻将稍大的方块。一道正宗的东坡肉，不仅味美色香，这形也是一绝。
当前期准备就绪，就到了起锅烧肉的环节了，将切好的肉块，配上大料，放入锅中，直至沸腾捞出控凉，再次起锅，决定肉感好坏的环节到了，有经验的师傅喜欢一把掌勺，捞尽所用的配料，然后一起放入炖锅中，然后将捆好的肉块放入，文火慢炖，直至弥漫出阵阵肉香。
漫长的等待更像是一种煎熬，在厨房外闻着阵阵肉香扑鼻，舌尖也似乎受到感应，不停将唾液分泌，恨不得在似烂未烂时，就将其盛出，大块朵颐。当锅中的水能见半块肉时，便可进行装盘。
装盘上也有讲究，需要在盘周围放上时蔬，点缀，再将炖好的肉剪去绳子，倒扣碗中贴合，这样一道东坡肉才算圆满，这肉吃起来才痛快。用上好苏太肉慢炖而成的东坡肉，在软烂中略带一丝嚼劲，肥肉吃起来倒也不会油腻，这便是它与普通肉质的本质区别。
趁秋意正浓，赶赴一场江南烟雨。在秀色的江南中，品尝一道异乡的“红烧肉”，在食肉的时刻，乡愁，好像倒也消散了不少。
苏太猪肉曾入驻三六六集团旗下江苏兴乡网络科技有限公司苏州直播基地温碧霞的直播间，香港演员温碧霞也在自己的直播间向她的粉丝介绍了各种美食的烹饪做法。
