在今天，女孩子们已经渐渐不吃这种以猪大肠为主要配料的食物了，但喜欢吃下水的男生却因为爱吃这样的食物逐渐走在了一起，真正让葫芦头成为了纯爷们的小吃。
（1）
一个地区的美食的发展往往同当地形成一定人口规模时的技术有关，比如陕西作为十三朝古都，在西周的时候就已经拥有了相当的人口规模。而其时的技术水平只支持以早期的瓷器、青铜器为主，所以在烹饪技法上，自然不可能发明出炒菜这种逆天的玩意。只能通过炖、煮、蒸为基本的烹饪技术。
随着五胡乱华，西域人口大量涌入中原，到了唐朝的时候，西安成为了第一个人口突破百万的城市，番邦胡人大量涌入长安城，他们的饮食文化迅速的和西安的传统烹饪技法相结合，于是便发明了诸如羊肉泡馍、葫芦头这样的小吃。而我们的故事也将从这一刻开始讲起。
早先的葫芦头就如同民国时期的重庆一般，就是码头工人随意的将下水一锅煮起，加上当时拥有的一些作料作为下饭的工具，总之对底层人民来说，有肉吃总比没肉吃强，下水也是三分肉。
我们将事业放回一千年前，对关中地区来说，当西域人口为长安城带来了全新烹饪面饼的技法以后，将面饼揉碎加入到炖好的汤水中，佐以大肠等当时拥有的配料，当然会成为当时民间人们的最爱。毕竟在畜牧业发展还不成熟的时代，有肉吃已经不错了。
（2）
葫芦头发展的历史，据说还和药王孙思邈有关。据说孙思邈在医疗中的造诣往往是以食疗为主。（其实对一个不信中医的人而言，总以为是当年人们贫穷营养不良，通过食疗病人可以吃点好的，自然容易痊愈）由于用惯了食疗，孙思邈自然在饮食方面比普通人更加挑剔。
有一天，孙思邈在长安一个卖猪下水的店里吃饭，忽然一阵骚味扑鼻而来，再吃两口，嘴巴里油腻异常，很不是滋味。于是孙思邈就如同一个听相声的听到最后觉得，这演员说的还不如我呢，直接起义说相声得了。于是孙思邈告诉店主，你这个肠肚首先要挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾之后才能去污除腥，才能让猪大肠成为补中益气、降火消渴的良品。随后孙思邈又将自己随身携带葫芦中的一些中药送给店主。当然这个小店从此生意兴隆、财源广进，为了感谢孙思邈的指点之恩，小店的老板就将这个小吃命名为葫芦头。
其实，中国人自古有一种反知识产权的传统，也就是将自己的发明创造直接归功于某位历史名人，显得自己的东西高大上。所以像葫芦头这样以下水为主的小吃，即便在今天人们吃起来，还会有浓郁的香料味，这必定是各类大厨千百年来苦心钻研的成果，只不过顺手送给孙思邈，就当是为药王致敬了吧。
（3）
上个世纪三十年代是中国地方小吃的大时代，由于战火纷飞，清朝的一些美食集中地，诸如北京、上海、南京等地区的厨师因为战乱流离失所，来到了祖国大江南北。这些人在今天的史料中极少留名，有的，也只是像梁实秋、唐鲁孙这样的美食大家在笔下偶尔留下他们的名字。但这些人来到各地之后，却极大改良了当地原本的小吃，让中国在今天发展出了各具特色的地方小吃。只不过由此带来的后遗症是：北京没有好吃的，也找不到好吃的，甚至周总理当年亲自批复，北京厨师做饭怎么这么难吃？
西安小吃也是一样，1923年西安的一个小掌柜何乐义据说在高人指点下对葫芦头进行了改革，在原本葫芦头以大肠为主的基础上又增加了猪肚、白肉等原材料，最终让葫芦头成为了以麻辣为主、清爽利口的地方小吃。
而几十年后，厨师们为了向传统致敬，又将葫芦头中的大肠抛开，用传统葫芦头的烹饪手法将面饼煮熟，上面加上诸如小炒肉、烩三鲜、藕炒肉这样的炒菜加在煮好的面饼上，像盖浇饭一般，取名为三鲜盖帽，又吸引了大量的食客。在今天还有大量的妹纸专程来吃。只不过对葫芦头原教旨主义者来说，那个东西是三鲜盖帽，就不再是葫芦头了。
（4）
有了葫芦头，自然不能不提梆梆肉。梆梆肉是由猪肚、猪大肠等原材料通过精盐、麻油等调料熏制而成。这玩意离开陕西之后世界你都不会找到它的踪迹。而因为它贩卖的时候多用椭圆形的木箱，小贩们手拿木鱼梆子吆喝得名。甭管你喜欢不喜欢，梆梆肉这个东西来西安还是要吃一顿的。
当然我所知道的最有趣的梆梆肉的故事，还是我五哥告诉我的。因为我叫酒骑风，所以朋友们都叫我阿九，所以一个名字里有五的朋友自然成了我的五哥。五哥在大学的时候曾经和一个姑娘一见钟情，便迅速确立了恋人关系，在大学的四年里，两人通常在一起就吃陕西的小吃，诸如凉皮、砂锅这样以素食为主且便宜的食物。就这样，在大学毕业的时候五哥忽然发现，自己的女朋友居然是一个穆斯林。
我们知道，讨债有三大妙法，大金链子小针管，最后一个就是白帽子。得知自己女朋友是白帽子的传统陕西人自然有一些恐慌，于是在二人毕业后的日子里，五哥自然是无法吃到汉人才能吃的猪肉。而二人其时已经到了谈婚论嫁的阶段，天天在一起，五哥忽然对陕西美食十分想念。
有一次五哥假装自己不舒服在家休息，让嫂夫人帮他买一点药，自己却趁着这一个多小时的空档来到了西安最有名的葫芦头店面（至于什么店大家在西安攻略中都可以查到），一碗葫芦头，两份梆梆肉……五哥说起这段故事的时候让人由衷的感觉到一份痛快。当然最终五哥因此还住院了几天，嫂夫人也是悉心照料。
到了今天，他二人已经结婚了，家庭幸福，五哥也戒了这一口，只求让我们吃的时候发一张照片给他。在此祝福他们。
（5）
如果大家日后来到西安，不妨奉上一份吃葫芦头的标配吧：
1. 只要一个饼的小份葫芦头。
2. 一份梆梆肉。
3. 一个卤鸡蛋。
4. 一个卤豆腐干。
5. 一叠凉菜。
6. 夏天一瓶冰啤酒，冬天一杯酸梅汤。
当然，这种高脂肪、高胆固醇的摄入并非健康佳品，但吃完后走在碑林看着历代先贤们留下的各类碑文，一路走来一路看，之前吃掉的食物也消化的差不多了。然后，想想陕西还有好多小吃，我们再吃点别的？
