国宴里有一道看似清汤寡水、吃起来却堪比鲍鱼鱼翅的名菜，相传此菜是慈禧的御膳房大厨黄敬临师傅所创作，这道菜的主要原材料便是白菜。
俗话说，百菜不如白菜好，为什么白菜的江湖地位那么高？
资料来源：中国白菜行业现状深度分析与未来前景预测报告（2022-2029年）
可以发现，白菜的种植面积及产量在众蔬菜中一骑绝尘，我国每年播种约4000万亩大白菜，产量达1.05亿吨。事实上，白菜亩产也非常高，可以达到六千斤左右，如果管理得当，产量还有进一步提升的空间。
1、白菜的另一端是韩国
古人说：春初早韭，秋末晚菘。在白菜成为白菜以前，菘就是白菜，最早的时候，白菜是专属于秋冬的美食，只在黑龙江、辽宁等地盛产。如今，白菜已经成为人们一年四季餐桌上的“常客”，其优势产区主要有七个区域，其中数黄淮流域种植面积最大，覆盖包括河南、安徽、江苏、山东等省的30余个地级市，白菜产量超其他六区域总和。
资料来源：中国白菜行业现状深度分析与未来前景预测报告（2022-2029年）
与此同时，随着娃娃菜、小白菜、苗用白菜（快菜）、白菜苔等新白菜品种的面市，人们发现，白菜经过腌制发酵后口感更佳，因此，越来越多的白菜制品如：东北酸菜、白菜罐头、甜酱菜成为人们餐桌上的佐餐美食，赋予了白菜新的价值。
长期来看，白菜的深加工价值和溢价空间主要体现在泡菜上。这主要受传统饮食习惯影响，早在秦始皇修筑长城的时候，我国就出现了用盐腌制泡菜来食用的习惯，直到现在人们生活水平提高了，仍旧喜爱食用泡菜。尤其是在“没有泡菜就活不下去”的韩国，白菜需求更为庞大。数据显示，最近4年，中国产泡菜对韩年均出口量高达28.1462万吨，这个数量几乎可以填满一整个贝加尔湖。
在泡菜光环的加持下，可以发现，当白菜出口到韩国后，它的价格仿佛是坐上了“火箭”，据韩国《世界日报》26日报道，一颗白菜的售价在25日最高达到9330韩元，约合近50元人民币，而在国内，白菜可以说是最便宜的蔬菜了，尤其是每年冬储大白菜上市后，一斤只要两三毛钱，就算是条件比较好的城市，一斤也仅能卖到一两块钱。
2022年9月中国部分地区白菜价格
地区
价格
北京
3.14元/公斤
上海
2.65元/公斤
湖南
2.58元/公斤
新疆
2.76元/公斤
内蒙古
2.00元/公斤
成都
1.49元/公斤
广西
1.31元/公斤
云南
1.70元/公斤
资料来源：中国白菜行业现状深度分析与未来前景预测报告（2022-2029年）
为什么韩国的白菜这么贵？对此，人们一般谈到的原因是供给无法满足需求。一方面，近年来受罕见高温、暴雨、台风等极端天气影响，导致白菜减产，价格上涨；另一方面，时值11月份韩国泡菜季将至，需求增大，价格上涨。
除此之外，据日本某超市所示，一颗白菜的价格已经高达968日元(大约等于人民币48元)，美国白菜也要3块多美金（大约等于人民币21元）一颗。可见，白菜在国外，势头可谓凶猛。
2、从卖白菜挣钱谈补贴式营销
前段时间，山东一超市给大白菜画表情包上了热搜，店员发挥创意用辣椒、蒜瓣等配菜为白菜装扮出笑脸，每次上架都被顾客一抢而空。由此可见，种白菜挣钱除了播种犁地等农活，为白菜找到好的销路也非常重要。
根据观研报告网发布的《中国白菜行业现状深度分析与未来前景预测报告（2022-2029年）》显示，传统的白菜销路主要是通过批发市场和农贸市场来实现营销，近年来因为疫情市场上也出现了一些社区团购、直播带货的新销售模式，这些新型营销模式主要通过满足消费者个性化需求来增加白菜的附加值，提高白菜的经营效益。
需要注意的是，这个舞台非常适合互联网企业发挥。
他们可以通过区块链、物联网将白菜从田地里送到消费者家门口，提升整体产供销网络运营效率，但很多互联网公司只惦记着几捆白菜的流量，他们的思路和当初发消费券一样，烧钱补贴，迅速扩张。从用户端来看，高额补贴意味着消费者可以通过更实惠的价格抢购到更新鲜的蔬菜，但是用1块钱的消费补贴带动10块钱的消费容易，100块可就难说了。
看看曾经红爆一时的十荟团，不计后果的以大量补贴烧钱换订单，2021年3月被国家市场监管总局以“特价倾销、扰乱市场秩序和以虚假手段诱骗消费者下单”而顶格处罚150万元，后又再次以同样原因处罚50万元，最终被迫裁员、全国关停，轮为阿里的弃子。
其实这样的故事不仅仅发生在白菜上，把时间线拉长一点，我们可以看到类似的故事还分别发生在共享单车、电商、外卖、无人零售等多个风口。可见“烧钱大战不是长久之计”，在任何一个市场，靠畸形的补贴竞争模式都无法换取忠实的消费者，以补贴做规模，更是企业竞争的失败。
因此，从根本上来看，还是要鼓励市场创新，实现企业间的良性竞争，才能促进可持续发展。要相信，一棵小小的白菜，也有科技创新的星辰大海，让老百姓吃得饱、吃得好，同样会令人心潮澎湃。
3、白菜的路，这样走
近几年，经常会听到蔬菜滞销的新闻，而白菜这种容易大规模种植的蔬菜更容易滞销。究其原因，一方面，太多人种白菜导致丰产不丰收，并且白菜必须在小雪节气前收获集中采收供应，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大头白菜论斤卖、一二文钱价不昂”的说法，白菜作为大路菜很难有涨价空间。
所以白菜到底怎么样才能“出圈”呢？
第一，大棚反季节栽培。在那个猪肉2块钱一斤的年代，冬天的黄瓜卖到了10块钱一斤的天价，可以说，不管什么作物，反季节种植经济效益都会更高，一来满足了人们在原本吃不到的季节吃上白菜的愿望，二来可以避免传统种植集中上市造成的销售压力，种植收入高，自然也就挣钱了。
第二，绿色有机栽培。有机种植不仅可以保护生态环境，其种植技术上也有严格要求，零农药、零化肥、零激素、零抗生素、零添加剂、非转基因。在人民生活品质提高，食品安全日趋严重的今天，这样的有机白菜将会受到追捧，卖出的价格，自然会比普通白菜的价格高上好几倍，如果后续深加工还能够跟上，就可以保持一个较好的良性循环过程。
第三，种源创新。例如，含有大量的花青素，具有抗氧化抗衰老等功效，富含的胡萝卜素，又具有保护视力、预防癌症作用的紫橙色大白菜在高档酒店可以卖到80元一棵；号称是为情人节诞生兼具观赏性和食用性的“黄玫瑰”白菜市场价15元一棵。可见白菜不再“白菜价”，新品种的白菜蕴含着无限商机。
第四，国际化。走出国门，参与国际产品市场博弈也是白菜发展的一个重要方向。白菜是中国自产的品种，只有在国际市场上建立出自己的品牌才能促进产业发展，出口不仅可以为白菜产区带来可观的经济效益和社会效益，每出口10000美元的白菜还可以解决30个剩余劳动力就业难问题。
第五，深加工。相较于新鲜白菜，白菜制品的价格有大幅提升，例如：一颗2kg的大白菜在淘鲜达的价格为9.8元，一份750g的东北酸菜为6.7元，分别相当于1.96元/斤，4.46元/斤，而在淘宝官网上，一份500g东北酸菜价格为7.58元。可见，深加工也是白菜产业的一条“致富链”。
4、小结
目前，除了少数地区盛产的白菜品种，如山东青岛的胶州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售卖白菜的菜市场、商超，并没有诞生以白菜为主要食材和产品的大规模连锁品牌。
白菜更多的角色是：散落在各个餐桌、各家各户的仓库和冰箱里的万能食材。
事实上，现代临床已经证实白菜具有一定的药用价值，能清肺热、通利肠胃、生津止渴、消食下气，目前许多中医药方已经广泛添加白菜辅助治疗。另外，市面上也已经出现了白菜干、白菜浓缩果汁、白菜冻干粉泡腾片等以白菜为原材料的保健食品，这样的创新对于白菜市场具有明显的推动和示范作用，现代科技让白菜升值增效不再遥远，未来，白菜或许会在一个新的市场大展拳脚。
