【来源】今日预制菜， 快肴网（gh_80856597e8e1）经授权转载
预制菜火爆的同时也在“困局”之中，资本、大品牌的追捧，媒体的高关注度，政策的扶持让大家看到了预制菜的未来，但是消费群体、产品、销售渠道等多方面的困局，直接限制了预制菜的发展速度。
在此前《 》一文中，我们也对预制菜消费者进行了一定的分析。但是，了解消费者，仅仅是开始，如何通过产品破局，才是发展的关键。对任何一个品类来说，产品才是根基。
今天，老蔡就和大家一起说一说 预制菜如何通过产品布局。
预制菜产品的“困局”！
预制菜产品的现状是怎么样的？”
产品过于单一，所谓的单一并不是产品少，现在的预制菜主要产品也有着十几种，在线上渠道中，我们也看到了不少的产品。但是真正能够成为主流产品，甚至吸引消费者的产品，少之又少。产品的单一在于预制菜企业大多数集中在荤菜、产品重合度高、市场竞争力差，很难又让消费者一想到产品就能联想到品牌的企业。
品质参差不齐。预制菜火爆的十分迅速，但是标准却参差不齐，没有完善的食品标准以及生产标准。特别是在“科技与狠活”的影响之下，预制菜也受到了很大的影响，也受到了消费者的质疑。据数据统计，54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题，其中产品原料不新鲜（70.0%）、产品有异物（59.1%）是消费者遇到的主要质量问题。
除了产品数量与品质之外，预制菜对预制菜的口味还原度上也限制了行业的发展。2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，这部分消费者表示预制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色泽（58.9%）还原度较低。
预制菜的火爆是有消费者的需求所决定的，在未来必定有很大的发展空间。但是，想要征服消费者同样需要扎实的产品根基。
预制菜的方向在哪里？
从此前的文章，我们已经讲出预制菜主流的消费群体集中在22-40岁。这个年龄阶段的消费者对菜肴的要求不仅仅是方便、便捷，对口感、口味、甚至于品相等都有着很高的要求。同时，在健康、安全、营养等都有一定的需求。
在多重需求之下， 预制菜企业要做的不仅仅是做出产品，而是从一开始就做出自己的特色出来 ，将口感还原的同时，提供更多可供分享、可以拿出来晒的特点。再这样的状况下，预制菜走向细分化、创意化、差异化的道路。
与广东省在预制菜的发展来看，针对不同区域的不同特点打造属于区域的特色，将是未来发展方向之一。在这样的发展中，产品打下了一定的地域特色，并且能够将区域的优势发挥出来，从而达到1+1＞2的效果，让消费者能够有更明确的记忆点。
除了区域特色之外，产品在传承传统美味的同时，更多个性化、创意菜肴也将成为吸引消费者的卖点。从现在的餐饮市场来看，消费者选择的时候除了口味之外，充满创意的产品吸引了大量年轻消费者，特别是女性消费者。
现有预制菜的消费者大多以大众化的产品针对所有的消费群体，但是在未来的发展中，消费者的需求势必会更加的细分化，口味、口感、创意等方面的不同，势必会出现更细分化的需求。在这样的状况下，预制菜也不能保持一成不变，而是要紧跟消费者的需求，打造更多的产品。
并且， 产品的细分化不只是在预制菜行业，而是每一个恶行业发展的必然。 从现在快消品行业的发展已经可以看到这样的发展方向，大品牌纷纷开启了智能化生产，将线上的需求快速反馈到生产车间，打造消费者喜爱的产品。
在未来的市场之中，任何一个小众的市场都能发展出来一个品牌出来，预制菜行业同样如此。
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