你好，很高兴回答你的问题。在南京旅游看到好多米糕真的很好吃，求教米糕的做法？我的回答是：米糕白白胖胖、柔软细腻、香甜可口是我小时候最喜欢食用的一种米制品。记得以前在一些街头巷尾都能买到这种食品，但后来随着各种面包、蛋糕的出现，这种美味的街头小吃己越来越难买到了。但有时也会很想念当时米糕的味道，那怎么办呢？只有自己动手做呀！
米糕是一种制作历史悠久的食物，也是国内具有特色的一道传统美味小吃。它是以大米粉作为主要制作原料，搭配上酵母、白糖、牛奶拌匀后，静置发酵一段时间，然后倒入模具中，再进行第二次发酵，最后放入蒸锅经高温蒸制而成。成品：颜色浩白、味道清香、松软可口、细腻香甜。是一道老少皆宜的健康食品。下面就来跟朋友们分享这道米糕的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程【米糕】
需要食材
主料：大米粉200克
配料：牛奶200克、白糖40克、酵母4克
～～～开始制作～～～
步骤1、将大米粉、白糖倒入盆中拌匀。牛奶倒入锅中，小火加热牛奶至35度左右，将酵母放入温牛奶中。
步骤2、把温牛奶搅拌至酵母融化，然后多次少量的倒入大米粉中，形成面糊状，然后搅拌均匀。
步骤3、用保鲜膜盖住盆口，放入温暖的地方静置发酵1小时左右。可根据室内温度来观察面糊变化。发酵好的标准是以前的两倍大，并且上面会有小泡泡。
步骤4、将发酵好的面糊倒入刷过一层薄油的模具中，七分满即可，然后再静置一会儿，进行第二次发酵。时间为20分钟左右。
步骤5、时间差不多时，蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后，将发酵好的米糊放入锅中蒸制20分钟后关火，再虚蒸5分钟即可。
“米糕”制作方法之问答环节做米糕用到的大米粉是什么？除了大米粉之外还可以用什么粉制作？
答：大米粉其实也就是粘米粉，它是制作很多小吃最常用到的一种食材。比如广州最有名的肠粉就是用粘米粉制作的，它的糯性很低，最适合用来制作米糕和肠粉之类粘性较低食物。在选购时不要选择雪白的粘米粉，因为真正纯正的粘米粉的颜色是微微呈灰白色的。
除了大米粉之外，我们还可以用糯米粉、小米粉、黑米粉等多种米粉来制作。但是各种米粉的吸水性不一样，所以在制作时要注意水和牛奶的用量。
在外面买的米粉我怕里面会有添加剂，自己可以在家制作米粉吗？需要注意些什么？
答：这个问题我也考虑过，外面买的确实不太放心，所以自己动手制作是最佳选择。自己制作时是将大米、糯米或小米洗净后，放入没过米的清水浸泡4–6个小时，然后用料理机打成米浆即可。
要注意的事项：1、各种米要充分浸泡开，这样打出来的米浆才细腻。2、在打的时候料理机中要兑上适量的水或是牛奶，这样才能打得更均匀。3、如果是热天浸泡，因时间较长，最好放入冰箱冷藏。
我制作出来的米糕怎么会有股酸味？如果没有酵母还可以用其他东西发酵吗？
答：我刚开始制作时也出现过这样的情况，就是做好后，会有股淡淡的酸味，后来去网上查找了一下，才知道其中原因：1、发酵时间过长。2、天热浸泡时没放入冰箱冷藏。
如果没有酵母，也可以用泡打粉发酵。但泡打粉是一种快速的发酵剂，在发酵要注意观察，避免发酵过渡。
“米糕”制作技巧1、用温牛奶溶解酵母可达到加快发酵的作用，但是温度不能超过35度，否则会把酵母烫死，而起不到发酵作用。
2、牛奶应多次少量的加入到米粉中，因米粉的吸水性不同，可能会出现过干或过稀的现象，这样都会对发酵和成品有影响，合适最好。
3、倒入酵母后的米浆发酵1小时左右即可，如冷天可延长发酵时间。
4、蒸米糕时，水烧开后再放入锅中，这样锅内高温可使米浆迅速定型。
5、蒸好后不要急着揭盖，关火再焖5分钟，让米糕逐渐降温，不会因米糕突然遇冷而收缩，影响口感和美观。
6、当然你也可以在米糕上加入一些其他食材，比如：葡萄干、蔓越莓干等，
结语米糕是一种营养丰富、软糯香甜的美味食物，因各种面包、蛋糕的出现，现在越来越难买到了。朋友们如果喜欢自己在家制作米糕，可以借鉴以上图文加以试做，其实制作米糕并不复杂，只要掌握好以上操作步骤和技巧，你也能轻松制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
