“千万别再用生水直接煮米饭，有致癌危险！”
苏阿姨在退休之后每天都在小区楼下跳广场舞，她的性格比较大大咧咧且热情好客，很快就和邻居们打成了一片。
周末的时候苏阿姨邀请邻居们来家里 聚餐 ，在厨房里邻居的刘阿姨看见她 直接接自来水煮米饭 吓了一跳，赶紧制止了苏阿姨。
她说 自来水内含氯 ，是有毒的，不能直接用来煮饭，长期这么吃容易患癌，要将水烧开了之后再煮饭。
这个说法让苏阿姨觉得诧异，自己这么多年一直是直接用的自来水煮饭，也没见出事啊？虽然不认同刘阿姨的看法，但她觉得多一事不如少一事，就换了白开水煮饭。
其实关于自来水的传言不在少数，不少说法甚至深入人心，人们坚信不疑。
比如： “自来水有水垢，喝了容易得肾结石”“自来水烧开放凉后堪比慢性毒药”“蒸食物一定要打开盖子防致癌” 。
自来水真的有如此多的健康隐患吗？
一、用生水煮米饭，有毒还致癌？
传言称，自来水内含有的氯元素在煮米饭的时候会直接包裹在米饭上，继而产生致癌物，人在摄入后会威胁健康。
事实上，这个说法并没有科学依据。 我们日常所喝的自来水内的确存在氯元素，但添加氯的目的是为了消毒，自来水从出厂到住户家里需要经过几十公里的管道，在水内添加氯化消毒剂可以预防细菌滋生，这样做难免会让饮用水内残留一些氯元素，但国家对此有明确的规定。
《生活饮用水卫生标准》中规定，自来水厂出厂水内的游离余氯不得低于 0.3mg/L， 入户水内的余氯含量不低于 0.05mg/L， 这个范围内的余氯含量既能保证水的安全性，又不会给健康带来威胁。
世卫组织给出的余氯水平为15mg/kg天，换算一下每个人每天需要喝掉几十升的自来水，也不会有氯中毒的情况，所以对此无需担心。
不少人在日常蒸食物的时候会选择将盖子打开，认为这样做可以让水内的氯蒸发，避免人体摄入致癌物，这个做法科学吗？
事实上，自来水内含有的氯元素含量很低，国际癌症研究中心也只是将氯分为了 第三类致癌物 ，与咖啡因属于同一等级的物质，即没有明确证据表明会对人类致癌物的物质。
而传言说的烹饪时没有打开锅盖，氯会被锅盖遮挡继而覆盖在食物上也是不会发生的事情。
因为自来水内的氯元素含量很低，达不到威胁身体健康的剂量。且在蒸东西的时候，氯会被分解成氯离子、氧气等成分，这些物质都不会形成包裹物，无论是否打开锅盖，得到的结果都是一样的。
打开锅盖反而会让热量过量流失 ，影响到食物的口感。
二、我国肾结石高发，自来水是“元凶”
日常烧水的水壶时会发现壶底存在厚厚的一层水垢，有人说这是因为 水质过硬导致 ，长期喝这种水会增加 肾结石 的发生风险，这是真的吗？
当然不是，我国对于生活用水有明确的标准规定，水的总硬度不得大于450mg/L。成年人每日摄入的水分约在2L左右，大约可摄入360mg的钙元素，而人体每日的钙参考摄入量为800，最高可耐受量为2000mg。
正常喝水并不会导致体内的钙元素超标，自然也不会引起肾结石发生。
事实上，真正伤肾的是这5种行为：
1、经常憋尿
尿液生成后会储存在膀胱内，如若没有及时排出的话容易导致细菌滋生，这些细菌会逆行向上，继而容易进入到肾脏内，诱发肾功能损伤。
2、喝水过少
水分摄入过少会让肾脏内的血流量减少，继而导致肾脏无法正常进行代谢，大量的废弃物会在肾脏内堆积，容易损伤肾功能。另外，水分摄入过少会导致身体无法正常输送养分给肾脏，容易引起肾脏缺血、缺氧。
3、高盐饮食
身体所摄入的盐分需要通过肾脏来进行代谢，长期摄入高盐饮食会让肾脏的负担加重，极易引起肾功能损伤。
4、滥用药物
药物进入体内后需要通过肾脏来进行代谢，滥用药物容易导致大量的复合物沉积到肾脏内，继而会诱发肾炎发生，严重的甚至会诱发肾衰竭出现。
5、吸烟喝酒
吸烟具有明显的肾毒性作用，会导致肾脏内的血流动力学、组织结构受到影响，继而让肾功能受到损伤，增加肾衰竭发生的风险。而饮酒则会增加体内的蛋白质分解，容易让体内氮平衡被打破，让肾脏负担加重，对于肾脏健康极为不利。
三、自来水烧开后，保质期只有16小时？
有传言称，烧开的白开水要尽快饮用，一旦放置超过16小时，内里的 大肠杆菌 等细菌会大量滋生， 堪比慢性毒药， 饮用后对健康不利。
为此， 福州大学的研究人员曾专门进行过研究 ，研究人员分别将开水分成多份——未加盖、加盖，并分别放置了5小时、8小时、11小时、14小时、15小时、16小时、17小时，之后检测水内的大肠杆菌含量。结果显示，无论是否加盖的开水， 在放置时间到了之后内里均不含有大肠杆菌。
但随着时间的延长，水内的微生物含量可能会上升，这主要与所处环境的洁净程度相关。
正常情况下， 放置16小时后的开水内的微生物并不会带来太大的食品安全风险，但放置时间长了后容易影响口感，所以日常烧水后还是不要放置过长时间为宜。
关于自来水的传言有很多，我们要学会甄别谣言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。
参考资料：
[1] 《白开水超过16小时，堪比“慢性毒药”？踩中5个喝水误区，疾病离你不远了！》.科普中国.2022-11-28
[2] 《自来水中含氯么？》.厦门疾控.2019-12-27
[3] 《经常美容染发可能伤肾，3件小事正悄悄威胁你的肾》.生命时报.2019-03-14
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